【菲力】
是取自牛隻長長的一條的腰內肉,是牛身中運動量最少的一
塊,質地超嫩得沒話說,油花極少,每頭牛就只有那一小條~
【沙朗牛排】
是取自牛的後腰脊肉,由於帶點油花嫩筋,而受到一些常家喜 好,好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步~
【丁骨牛排】
是取自前腰脊部和腰內相連處,丁骨牛排肉排中間夾著【T】字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩,一粗獷,二種口味一次嘗遍~
【認識一下】
一分熟(Rare)肉中溫度約50度c,肉汁是深紅色的
三分熟(Medium rare)溫度55度,肉汁是紅色的
五分熟(Medium) 約為60度,肉汁是粉紅色的
七分熟(Medium well)65度,肉汁為粉紅色和透明之間
全熟(Well Done) 70度,肉汁透明清澈