香蒜蛤蜊白酒扁麵:

先用橄欖油把蒜片爆香，再放入切好的辣椒，待蒜片快變金黃色，把蛤蜊放入，大火炒約30秒，再放入白酒，待酒精揮發一部份，當中過程需時40秒，視白酒的份量而定。
然後加入鹽和一點雞粉，粗粒的黑胡椒粉，把麵(最好是扁麵我認為是最好的搭配)放入鍋中，炒大約1分多鐘，快好時加入切絲的九層塔，和加入一點橄欖油，使色澤看來比較光滑，那就o.k了。

 
p.s炒義大利麵最好是用平鍋，這樣炒出來的麵才會又香又好食，這就是有一部份客人常問我，為甚麼我都是按著食譜上的做法去做，在家裏就炒不出餐廳的水準與味道來，這算是一個小小的秘訣。