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2010/08/08 13:55:15瀏覽1715|回應8|推薦81 | |
去年夏末一趟日本遊回來至今,老歐和我有個共同的感覺,我們欣賞它的精細與精緻。不管是從林園到廟寺,從美食到清酒,從和服到泡湯,從伊豆到熱海,還有從鞠躬作揖到謝謝光臨,我們都能深深體會到那兒生活的細美,民族的驕傲。從照片的翻看中,我們對那十日遊頗有時光倒流回味無窮之感。 然而其中最最打動我們之心的便是日本的傳統食品,我們暱稱之為"人間美味" 的納豆。
打開小小的保麗龍盒,一股不太好聞的味道沖鼻,只聽鄰桌的美國孩子大叫:怎麼像鼻涕啊!可以吃嗎? 我和老歐相視噗嗤但不敢笑的太大聲(有好壓抑的感覺) 。真的和那憨直的孩子有同感,這些發了霉腐壞又發臭的豆子能吃嗎? 見了老友西原先生後,老歐把這個問題丟給了他,他聽後笑的前俯後仰,告訴老歐:歐桑,我好久好久沒這麼笑了。(看,說的對吧!就覺得你們太壓抑了,我心內自言自語著) 就這樣開往伊豆半島的路途中,納豆成了我們言談的主角,彎蜓曲折的山路,雲飄飄從身旁過,秋未來卻涼意沁人,而車內的我們四人卻因納豆而拉近不少距離,感覺暖暖的。 西原太太忙著告訴我們納豆怎麼吃,吃它對身體有何好處,甚而至教我們如何自己酵納豆,納豆幾乎讓我們把川端康成、井上靖還有舞孃給忘了。 從伊豆回到熱海,向晚時分遠看海面夏季煙火的同時,我們被教會如何泡湯如何選食拉麵,最令我們難忘的是隔天早上的早餐---- 納豆飯配味噌湯。那黏黏稠稠絲絲相連的納豆被攪開後拌入熱騰騰的白飯,加些許綠蔥花和一點和風味醬油,就這麼簡單,臭臭的納豆頓時變成我們喜愛的人間美味---- 納豆飯。我和老歐均不約而同的向西原太太再討第二碗,逗得西原先生又是哈哈大笑,想來這應是他們受過最具誠意的致謝方式。 渡假回來後,雖忙著一切要恢復正常,我們卻沒忘記納豆這小東西,每當有機會到日本超市,我們都會很順手的抓它個三五包回家,放置於冷凍櫃可保存相當長久的時間,取出一小盒解凍後便可享用,非常方便。 近月餘來因閱讀許多雜誌或新聞的介紹,提及納豆的好處,老歐開始憑記憶作試驗,用西原太太口授的方法試著自己去發酵納豆,經過不少次的失敗(絲絲不見了) ,丟掉不少的黃豆(因為老婆大人在旁叼唸: 黃麴毒素,沒吃比有吃更健康) ,終於有志竟成,現在我們家的納豆可以源源供應,每天都可吃上一小碗。 若您有興趣,也參考如下之方,泡製一番。 如何發酵好吃的納豆 取黃豆一包(約一磅,選有機小粒為佳)清水洗淨,以食用水浸泡過夜約八小時 將浸泡後的黃豆置爐上煮軟,(大火煮開後轉小火煮約四小時,通常我習慣以悶燒鍋煮 滾約三十分鐘後離火放入外鍋內悶一晚,隔天早上即成) 將煮軟的黃豆濾乾水份放入玻璃烤盤內,鋪平約三公分厚(此時黃豆尚有餘溫) 和入從日本或華人超市冷凍食品部買來的納豆一小盒(通常一包內有三小盒,每小盒約四十公克)拌勻。 以保鮮膜封緊置於華氏九十度左右的室內,(若室溫不夠熱,可將烤箱開低溫關火後再將拌好納豆的黃豆置入)讓它發酵十五小時,(期間可開封以乾淨筷子攪翻三兩次,別忘了每回都要回封好,以免壞菌染入) 見它生出許多黏狀如絲,聞起來有一股臭味,即可裝盒放入冰箱,美味的納豆告成。 納豆的吃法 熱白飯一碗拌入約一大湯匙的納豆,以筷攪勻,可加入些許切碎的蔥花,少量醬油,柴魚片,就成一道美味無比的納豆飯了。 |
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( 創作|散文 ) |