過年，要做年菜。

這些年，世道變了。
男人疼老婆捨不得女人辛苦做菜、女人懶惰怕麻煩乾脆訂年菜。
訂年菜變成一項全民運動，做年菜餐廳的訂單一年比一年更多更多更多。

沒有男人幫我訂年菜，訂年菜要自己出錢.自己下訂.自己取貨～不爽！
我家的男孩們根本不在乎年菜，他們只要是有得吃就好了～沒趣！
最愛自尋苦惱的 jane就在訂不訂年菜這回事兒上又讓焦慮症給出了頭。
訂年菜！我海派的在兩個月前就付清了錢，破釜沈舟似的！

可惜我的感性又打敗了理性。上個月去電請求改單.....如果不自己做點年菜，那叫什麼團圓除夕夜....是吧?!不是嗎?! 有這回事嗎?! 都是自己說的?!
鄉愿.迂腐.冬烘.擺脫不了多年來加諸女性的枷鎖......

好啦～我有反省，我該死！我知道！我笨蛋！我沒有勇氣決心............廢話少說，總之，今年還是動手做了年菜之一：獅子頭。

市售的獅子頭大多做成肉丸子；但是肉丸子是肉丸子、獅子頭是肉丸子其中的一種，不完全是肉丸子。同理可證：肉丸子不是獅子頭.獅子頭也不是肉丸子。
因為獅子頭的口感較軟滑，或許加了豆腐、或許加了蝦仁.蛤蜊、或許加了花枝或荸薺增加脆感....隨在人加，只要新鮮就一定好吃。

我家獅子頭的配方在不斷衍進的過程中每年都有些微的改變。例如，我一向將獅子頭做成了大顆大顆的，大顆粒的樣子才像獅子頭嘛！今年改成了中小顆。
後來又加了海鮮，從蝦仁.花枝到蛤蜊.曼波魚；後來又將豆腐改成了細豆干或臭豆腐；後來又加了紅蘿蔔.芹菜或香菇；後來不油炸定型改成了清蒸.....
反正，在眾多食譜裏找出最適合自己和家人的口味，要不要改良都隨意，終能造就出屬於"我們這一家"專屬的獅子頭，團團又圓圓的幸福美滿

將所有肉類.海鮮.蔬菜全部切成丁和碎末～ see 我的手切技巧真不賴：

↓手揉成糰後再加入豆腐和雞蛋，再繼續攪拌(手酸的時候可用電動攪拌機幫忙)：
　
↓雙手最萬能，最終還是用手最好，揉至出筋後捏成糰入熱油中小火油炸定型：
　
↓完成了獅子頭肉餡的攪拌並且油炸定型後，就放在吸油紙裏加減吸乾水份和油份，再放進保鮮盒裏冷凍，如下圖：
　
↓冷凍的獅子頭在除夕當天取出需要的數量退冰。在炒鍋裏加入大白菜、薑、蔥、辣椒、蝦米或香菇一起煮燴到軟爛。
　
獅子頭和白菜就會你儂我儂的譜出協奏曲 用較深的盤子或盅盛出，就是一道圓滿團圓的菜！
這道菜可以在年前就先做好冷凍起來，就不會在除夕前手忙腳亂了。

那如果沒有吃完，冷凍的獅子頭也可以料理成一碗簡單又豐富的獅子頭麵。
↓下圖：冷凍保存的獅子頭Ｖ.Ｓ.隨便哪一種麵都可以，這次用的是關廟麵：
　

獅子頭麵這樣做：
將麵煮至八分熟取出，在另一鍋中將水燒熱，放入獅子頭和青菜.新鮮蚵蜊煮滾。大碗中加入少許白胡椒.青蔥和鹽，最後將麵條和高湯一起喇一喇，即可。
↓這樣，又是一道除了年菜系的紅燒獅子頭之外，豐富又簡便的麵食了。

獅子頭很美味，象徵的意義又幸福美滿，當然可以在坊間輕易的購得；
但是自己做的，卻又是番心意。用愛手作的心意，不是用錢買得到的

我家獅子頭沒有華麗花俏的內餡，但是該有的全都有：用心、真心、愛心、新鮮的材料、濃淡合宜的調味、精心挑選的材料內餡、油炸得金黃合度：


自家的獅子頭別處買不到。等我的兒子們長大，他們就會明白了