突然想做鳳梨酥。為離開職訓拼布及彩繪課的一項臨別禮物。

在一個多月的學習裏認識了許多來自四面八方不同身分、不同背景、各有其歷史的29位同學。我很珍惜這樣的相聚。而且，還覺得備受照顧：
有同學會去找最便宜的拼布材料，幫忙代購；
有同學車工厲害，在我車亂七八糟圓弧的時候，幫我一一針車好；
有同學手工厲害，在我趕不上進度會隨手拿起我的作品幫忙縫；
有同學會做黑糖糕.有同學會做桑椹醬.有同學會煮咖啡..總有同學會帶點零食來分享。
我在平均年齡在45歲以上的同學群中，得到了許多的關愛和歡笑。

但是，我太累了。而且有些私人理由必須離開這次的職訓學習。
沒有告訴大家我要離開，但我決定要做個比較大塊的手工點心以感謝大家。
明天，同學就會發現我不再來了。不過，她們會記得我的手工餅乾和鳳梨酥！

我的鳳梨酥這樣做：

材料：
無鹽奶油150克、糖粉50克、蛋1個、低筋麵粉300克、奶粉20克、起司粉2大匙、鹽1/2小匙、鳳梨膏或自製鳳梨內餡500克。
(純土鳳梨或冬瓜鳳梨膏調合的,請自行斟酌選擇)。

作法：
1.奶油隔水融化後加入糖粉打勻，分次加入雞蛋攪打至糊狀。
2.粉類(鹽.低粉.奶粉.起司粉)過篩後加入作法1.中，以壓拌方式壓至均勻。
3.將作法2.的麵糰分為每個17克，搓圓備用。
4.鳳梨膏分為每個15克，也是搓圓備用。
5.將作法3.壓扁，包入作法4.收口滾圓，放入鳳梨酥模內平均壓平。
6.用180度上下火，烤25分鐘後翻面，再烤5分鐘即可。

作法圖解如下：
融化的奶油及糖粉　　　Ｖ.Ｓ.  過篩的粉類
　

各別量好重量搓成糰的外皮及內餡Ｖ.Ｓ.放入模具中的半成品
　

壓平的鳳梨酥半成品     Ｖ.Ｓ.　烤好晾涼中的完成品
　

鳳梨酥真的好酥，在路途遙遠的上課途中容易碎裂，所以用保鮮盒密封裝盒。

全班的同學、老師、助教和櫃台服務人員，今天都吃到了我的離別點心。
雖然大部份的同學並不知道這是我臨別最後的一次點心分享，但大家都真實的品嚐了我最甜美的感謝！
小小的、最香甜的祝福和感謝！

這個配方大約可以完成30份標準大小(4.5cm*3.5cm)的鳳梨酥。
如果使用的鳳梨酥模是比較大(4.5cm*4.5cm)的正方型模，外皮和內餡的重量就要增加到各別為20公克重，這樣就能飽滿紮實。

最後還剩下一些外皮的麵糰。
這個配方的麵糰烤起來十分香酥，可以用來做餅乾。
我加入了三大匙【埔里玫瑰蜜茶】和蜜茶裏的山形玫瑰花朵做為裝飾，然後用一種名為"羅蜜亞"的花嘴將麵糰擠在烤盤內，用180度上下火烤25分鐘，就又成玫瑰酥餅。

這些大約十片的玫瑰酥餅和十塊方型的鳳梨酥要另外送給在【Mysterious matter】一文中，無條件送給我拼布包包的沛沛同學。她直搖手說我不用獨厚於她。

我跟她說：「就當作是我最後一次特別為妳做的！」

她一定不知道，這真的，
真的可能是我最後一次特別為她製作的餅乾和禮物。

有點偷偷笑地，到了明天，她就知道我這句話是說真的了！ 

這是她應得的！
聖經路加福音第六章38節裏說：「你們要給人，必有給你們的。並且用十足的升斗，連搖帶按、上尖下流的倒在你們懷裡。」

謝謝沛沛！謝謝同學們！我們必會再見！