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| 2007/05/13 00:46:46瀏覽6007｜回應2｜推薦17 | ||
連續好幾天都在做甜食，剛好市場上的蔥便宜，買一大把作菜也做不完， 所以用不完的青蔥剛好來做【胡椒餅】。 胡椒餅的作法是將油皮、酥皮混合纏揉而呈現出一層層的酥皮，香酥的餅皮配上大量的蔥肉，是非常棒的下午茶點心。 這樣做： 材料： 油皮～中筋麵粉400克、水160克、豬油140克、細砂糖40克、鹽1/4匙。 酥皮～低筋麵粉300克、豬油150克。 內餡～梅花絞肉600克、青蔥600克(分為200+400)、炒香的白芝麻適量。 調味料～醬油2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、酒1大匙、香油、黑胡椒適量。 作法： 1.將絞肉加入調味料汁裏，加上200克的蔥花同方向攪拌至出筋後先放冰箱。 2.油皮所有材料一起混合揉光，蓋上保鮮膜或鍋蓋醒一會兒。 3.油酥的材料要輕輕壓拌均勻即可。 4.將油皮和油酥各分為16份(喜歡小顆的可分為20顆)。 5.將油皮麵糰壓扁，放上一顆油酥麵糰包好封口，然後用桿麵棍輕輕桿成長條後捲起，再持續同樣動作約三、四次(見下圖左)。 6.將已經合併桿好的麵糰桿成中間厚四周薄的圓麵皮，加入(剩餘的)青蔥及調好味的絞肉適量包好收口。 7.表皮沾水後再沾上芝麻，收口置於下側，以180度上下火烤25分鐘即可。 這種酥皮點心的變化無窮，加入紅豆和蛋黃就又可以變成蛋黃酥。 不喜歡吃甜食的人，簡單的青蔥和絞肉就可以滿室蔥香，而且肉汁四溢美味無比。 烤出來的餅，真是好吃得沒話說 
這個配方參照向晴協會的暖暖芽子烘焙班的配方製作，是我第一次自己做， 做給自己和家人吃的，所以豬肉是一大早到市場熟識的攤販精挑的黑豬肉， 既有芝麻的脆香、又有肥瘦恰當、新鮮的肉香， 吃起來外酥內軟、透出猶如清晨朝露般清新的青蔥味道， 做得很成功喔！
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