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| 2007/05/07 01:57:01瀏覽4764｜回應2｜推薦11 | |
 台中的鳳梨酥很有名。 好吃的，很貴..........便宜的，不好吃。 買了，怕不夠新鮮； 吃了，怕防腐劑、怕..........怕東怕西，只好自己做！  第一次試做只有60分，外皮有點酥又不太酥，看起來像炸過的臭豆腐。 這個配方是向晴協會烘焙班給的【蔓越莓酥】配方， 烘焙班的老師說包上蔓越莓或水果乾餡就是蔓越莓酥、包上藍莓膏就是藍莓酥、包上草莓膏就是草莓酥，當然，包入鳳梨膏就是鳳梨酥。 第一次的材料： 無鹽奶油150克、糖粉100克、鹽1/2小匙、蛋一個、低筋麵粉300克、奶粉20克、起司粉2大匙。 內餡的材料：水果餡350克、切碎的蔓越莓乾(或草莓、藍莓膏)50克。 第一次的作法： 1.奶油融化加入糖粉、鹽和蛋攪拌至淡黃色。
2.粉料皆過篩後和作法1壓拌均勻，與內餡各分為20份。 3.將外皮壓扁後置入內餡包起來。 4.放在鳳梨酥模中壓平，以180度烤15分鐘後翻面，再烤10分鐘。 5.放涼取出外模 ，即可。 不過，這個配方不夠細緻，外皮有點像餅乾那樣粗  我喜歡那種不會太甜的、奶香味很重的、外皮細細的很酥很酥..............酥到容易掉渣那種。 所以忍不住，自己改了配方  第二次試作： 第二次材料： 奶油230克、糖粉50克、奶粉80克、低筋麵粉300克、起士粉50克、玫瑰果醬一大匙、蛋一個。 內餡用材料店的鳳梨椰果醬(要向店員確定要買的是鳳梨而不是假裝鳳梨的冬瓜醬)。 等鳳梨便宜的時候，我再來研究鳳梨膏的作法。 第二次作法和第一次作法一樣，只是油粉糖的份量不同，而且我還加入了最近愛上的玫瑰醬(這種醬也是埔里在地出產的，有自然的玫瑰香加雜著細細的玫瑰花瓣)。 第二次試作嘛～鳳梨膏和外皮的份量隨我高興給多少就多少：大約....大約.....全憑自由意願，所以內餡就不夠了。 剩下一些外皮怎麼辦？就加入梅子肉吧！  家裏有一罐上個月才埔里Ａ回來的醃紫蘇梅，用小刀取出果肉後當作內餡， 這樣就成了第一張圖中間的那種純梅子肉的「梅子酥」。 這次做起來的效果極佳，差點被賴在我家的一群小孩搶光光，我邊罵人邊掃地........果然酥到掉渣 下回試試看將玫瑰醬拌麥芽糖定型，然後包在酥皮裏面做成【玫瑰酥】。 還有醃好的紅肉李，做成李子酥......... 再來玩玩柳橙酥、葡萄酥、培根酥、香草酥、泡菜酥.......... 啊～～泡菜可能點怪喔，不過，誰說不可以 現做的鳳梨酥是熱的，涼了裝在密封盒就可以放心的擺上一陣子， 成本不到五塊錢，作法簡單又不費力，新鮮美味吃得安心。 我媽笑說下回到親戚家就不用買拌手禮了。把她們打扮得美美的、或簡單的以塑膠袋打上蝴蝶結，就是一項禮輕情重的點心拌手禮了囉  |
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