作家
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| 2024/03/27 21:35:34瀏覽276｜回應0｜推薦11 | |
材料：
鱸魚(吳郭魚應該也可以)、豆腐乳(啥口味都可以)、米酒、辣椒、薑、蔥、水、白胡椒粉。
炒菜鍋要選底深且有蓋的，若有大同電鍋輔助最好。
作法：
如果鍋子夠大就讓魚維持整尾，不夠大就分成合適的大小。
薑切片或切絲都可以，蔥切段，分蔥白蔥綠，想弄成蔥花也可以，看自己高興，這邊採取切段方式。
辣椒隨便切。
用乾淨且乾燥的筷子(愛拿湯匙或叉子也可以，反正不要汙染到豆乳罐內的東西就好)，把完整的豆腐乳夾出三到五塊放在鍋內，豆乳汁也倒入一點點，把蔥白、辣椒、薑絲丟進去，灑點白胡椒粉，倒入一百毫升熱開水，大火加熱攪拌，讓材料混合溶解。
關小火，把魚放進去，倒入一百到一百五十毫升的米酒，蓋上蓋子大火，確認滾到懷疑會讓鍋子毀滅的時候，轉中小火慢慢燉，中途可把魚翻身幾次。盡量慢速收醬汁，發現魚尚未熟汁就快乾了，可以添熱水在醬汁中繼續加熱。
人盯著別走，大約二十到三十分鐘就好了。
如果有大同電鍋輔助，魚的大小又放得下，可以在「懷疑會讓鍋子毀滅的時候」把魚換道具，放進大同電鍋炊煮，外鍋一杯水跳起應該就差不多。會比需要看火的炒菜鍋方便。
起鍋後把蔥綠或蔥花放上去配色，個人是把魚先撈起，把蔥綠用醬汁燙過消毒才放上去，沒那麼好看。不消毒我不敢入口。(香菜我也是這麼幹)
需注意的部分：
每人家中廚具與對火侯的掌握不一，魚要能用筷子順利夾起魚肉才是全熟，夾不起來雖然也能吃，但魚骨肯定是生的。
口味與濃度上可根據個人喜好調整。
※感謝鄰居送的自製豆腐乳。※
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
