作家
 
字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2026/07/11 21:57:50瀏覽40｜回應0｜推薦0 | |
每家每戶都有不同的煮法，自己喜歡就好，不用很拘謹，某方面來說，這道料理很有自由精神。
這邊僅記錄自己比較常用的兩種方式，材料可以隨心所欲，如果有不確定能不能加進去的食材可以留言提問，除非沒吃過，不然我應該都能大概分享一下，加進去的效果與口感。
麵條個人推薦菠菜麵或同款蕎麥麵、雞蛋麵，這個品牌的麵很經得起等待，煮好後放置一小時內麵條口感都是很可以的(甚至煮三分熟，麵條硬脆也很好吃)，隔日亂加熱麵條也不會糊到完全不像麵。
材料：大蕃茄汁鯖魚罐頭一罐、火鍋料(可有可無)、豬肉片(可有可無)、雞蛋(可有可無)、蔥花(可有可無)、蔬菜與菇類(可有可無)、白胡椒粉(可有可無)、麵條(可換成冬粉，雞蛋麵、家常麵、菠菜麵甚至泡麵都可以)、蛤仔、鹽(如果湯頭太多水，調整鹹度才用)、水……等等。
☆
☆
☆
作法1：
拿兩顆生雞蛋備用。
劃重點的部分，建議「罐頭打開後，將魚肉搗碎，越碎越好，變成魚泥更佳」。
不這麼做也行，但個人推薦這麼做，其一是湯頭會更好喝，其二是可以免去魚肉煮湯後乾柴，食之無味棄之可惜的食用感受。
這部分的調理過程可以交給小朋友或學生去做，讓他們有參與感，又安全又不費力。
☆
☆ ☆ 燒一大鍋開水，如果選擇高麗菜來搭配，則將高麗菜切細一點，直接和水一起煮，水開後確認高麗菜的軟硬，越軟越好。如果有像黃金蛋這種泡水久煮不爛的火鍋料也能一起先下，但像是魚餃燕餃這種生麵粉類型的最好等水滾和麵條一起下。
接續上文，麵條與餃類熟透後，可以撒少許白胡椒粉。
此時可以下豬肉片、蛤仔(可不加，這是個人喜好)，蛤仔出殼後把殼撈出來丟棄，再分批加入碎魚泥攪拌，直至魚泥全下，轉小火。
接著在空掉的罐頭裡直接打生蛋進去，打成蛋花，再轉大火加入，緩推攪拌即可。
☆
☆
☆
作法2：
拿兩顆生雞蛋備用。
劃重點的部分，建議「罐頭打開後，將魚肉搗碎，越碎越好，變成魚泥更佳」。
不這麼做也行，但個人推薦這麼做，其一是湯頭會更好喝，其二是可以免去魚肉煮湯後乾柴，食之無味棄之可惜的食用感受。
這部分的調理過程可以交給小朋友或學生去做，讓他們有參與感，又安全又不費力。
燒一大鍋開水，如果選擇青江菜來搭配，則將青江菜切兩段，葉子備用，梗能直接和水一起煮，水開後確認菜梗軟硬，有熟就好。如果有像黃金蛋這種泡水久煮不爛的火鍋料也能一起先下，但像是魚餃燕餃這種生麵粉類型的最好等水滾和麵條一起下。
接續上文，麵條與餃類熟透後，可以撒少許白胡椒粉。
此時可以下豬肉片、蛤仔(可不加，這是個人喜好)，蛤仔出殼後把殼撈出來丟棄，再分批加入碎魚泥攪拌，直至魚泥全下，轉小火。
接著在空掉的罐頭裡直接打生蛋進去，打成蛋花，再轉大火加入青江菜，緩推攪拌至青菜變色，有熟即可。
☆
☆
☆
*** ☆
☆
☆
如果想把湯頭和麵條分開也可以，另燒一鍋開水下麵，麵條熟後，放到碗中再加湯，以澆麵的方式呈現。
青江菜版本可以用燙菜的方式，在湯麵裝好後，鋪在湯麵上裝飾。
如果要用燙菜方式，一樣是另燒開水，希望青江菜多少有點味道可以在滾水中下一匙鹽，不要燙太熟就不會過鹹。
|
|
| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
