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炒龍鬚菜
2024/11/10 12:20:02瀏覽93|回應0|推薦3
材料1
龍鬚菜一把、薑絲或薑片(如果用老薑請放少一點)、小魚乾、鹽、油、水。

作法1:
龍鬚菜切段,和薑一起下鍋,添加半匙鹽,半顆蛋的油,少許小魚乾,倒入三十至五十毫升的熱水(根據菜量與天氣微調),上蓋開中火,偶爾翻炒,菜變色軟下後開大火翻炒收汁即可。

※如果不喜歡薑、小魚乾,都可以去除,就純炒龍鬚菜,更加清淡,但也很好吃。※


材料2
龍鬚菜一把、豆瓣醬、水。

作法2:
龍鬚菜切段,和豆瓣醬(根據個人口味添加,或是一顆蛋黃的數量即可)一起下鍋,半顆蛋的油,倒入三十至五十毫升的熱水(根據菜量與天氣微調),上蓋開中火,偶爾翻炒,菜變色軟下後開大火翻炒收汁即可。

以前有個節目採訪過五星級大廚,大廚說龍鬚菜要好吃的秘訣是,去除「鬚鬚」,只吃前端十五到二十公分處,口感會統一,而且柔順。
我個人對去除「鬚鬚」這件事感到反感,我喜歡「鬚鬚」的口感。
而後,第一次煮龍鬚菜時,把大廚的說法和長輩說了。
長輩表示:咱們是窮人家,只吃前二十公分得切去多少可以吃的部分呀!浪費!
之後我炒龍鬚菜,切多長都是自由心證了。
不過龍鬚菜的傷口處還是要切除一小段比較好,通常菜販會留很長,那邊纖維太硬,不好入口。
( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=j9697012&aid=181309515