上兩圖:不是咖啡凍哦~這是桂花紅豆布丁。

想像不到吧?桂花紅豆布丁裡的主要材料,用來取代布丁粉的,是上圖這種既像野薑又像月桃的植物。

新時代的健康飲食時尚,就是要知道食材怎麼來的。從種植,生產,製造過程開始,直到送入口中的一剎那，每一個環節都要了解。

這是今年初冬採收的,取用的是它的地下莖。根據對長輩的訪談,最早的種苗是來自與阿里山鄒族以物易物的過程;當時交換的是檳榔。這種農作物在家族種植的歷史中，至少有五十年了。

剛從土裡挖出來時,外面還有葉鞘。外觀有點像是嫩筍芽。如果要用炭烤的方式,留著葉鞘就可以丟進火燼烤熟,以前冬天山墾住工寮時,冬夜烤來吃,既可充飢又可禦寒兼取暖。

剝掉葉鞘之後的模樣有點像是嫩薑,但是較白皙。Eric說是超大肥美的蠶寶寶。原本我是要直接生吃的,被他這麼一說就打消念頭了。

放入攪榨機打成漿,濾去纖維之後,將渣末瀝去水分,晒乾成粉狀，就如下圖，外觀和一般的蕃薯粉無異。

加冷水調勻,拌入黑砂糖和已煮熟的紅豆泥,再一起煮開成稠狀。

如果不裝盒定型,放涼之後它就像紅豆羊羹一般;當然,也可以趁熱當飲品,有潤嗓的效果,村中老人家都用它來治療喉嚨痛和牙齒痛。製成粉狀之後，可以終年保存，一年四季都可以用來做甜品料理。

桂花的香氣非常入味,只要有一小撮,這道桂花紅豆布丁就能典雅又美味。

延伸閱讀:蕘薯粉粿甜品