臘肉
材料:
10斤五花肉 1斤1條
鹽、硝10克、八角、花椒
做法:
1.先將八角、鹽炒好待涼
2.均勻抹在肉條上放置甕裡醃7-10天,用石頭壓住,再煙燻後曬個7
天左右即可。
煙燻方法:
用甘蔗渣或米糠皆可,用密封的桶子燻臘肉,桶子要留個出入口便生火和添加甘蔗渣或米糠之用,出入口要封住,讓火燜燒甘蔗渣或米糠,利用煙來燻肉。