媽媽的拿手菜，温暖孩子心，緊緊繫著一家人~李素月老師在臉書的留言，說的即是美味的回憶!

上市場看到豆腐攤上的豆皮，想起帶便當時媽媽常做的豆皮包絞肉，看似像極肉排，除了好吃又下飯，營養又充足。

家裡人口眾多，七個孩子張嘴就是吃開銷大，媽媽除了到菜市場做生意開源外，更要捏緊荷包節流。我的爸爸媽媽愛物惜物，物盡其用，浪費不會在他們倆老身上看到，但絕不是吝嗇小氣的守財奴。爸爸的海派、媽媽的豪氣是親朋好友眾所周知的，儘管家裡經濟拮据、三餐不繼的日子，只要親朋好友來訪，爸媽都是盛情款待，媽媽利用有限的食材，就能做出一桌佳餚。像個魔術師般變出豐富、色香味的菜色，令人食指大動! 讚嘆不己!

媽媽的創意~豆皮包絞肉，因為肉排全部用絞肉做成本太高，當時的我們是吃不起的，媽媽用豆皮把調味好的絞肉(絞肉要和上太白粉)捲起來，將豆皮攤平，絞肉鋪上，再按照豆皮原型捲回去，這樣就完成豆皮絞肉排。放一些油像煎肉排一樣，要吃酥脆的口感，乾煎即可，切片盛盤。想吃紅燒，等全煎好，放些蔥段、辣椒爆香後，放入豆皮排再加些許醬油、水稍微燒一會兒，依喜好整塊或切片盛盤上桌。

兩種吃法各有千秋，我們都愛吃極了!照現在的人養生吃法，這道料理包含肉類和豆類的營養素，也不會食用過多動物性脂肪，在那貧困的年代，能淺嚐一點點肉香是極大的福分!孩子的我們是雀躍不已! 生在富裕的世代孩子是無法體會我們的心境，那股想吃東西的慾望!