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| 2013/01/27 23:52:00瀏覽542｜回應0｜推薦0 | |
| 【發稿人】尹書田醫療財團法人書田泌尿科眼科診所 新陳代謝科主任 洪建德
【發稿日】100年05月27日（星期五） 【新聞稿】 對於許多年長者或是糖尿病人，常常會搞不清楚到底吃什麼血糖會升高？在面對節日常見的食物時，往往會猶豫能不能吃？可以吃多少？ 書田診所新陳代謝科主任洪建德表示，曾針對國人常用16種主食，正常人食用50公克兩小時後所算出的曲線面積，做成GI值（升糖指數），結果糯米居然高達115，之後也曾試著把所有主食與水果做成GI值，但發現個人內差異很大，個體間差異也大，因此在國際上30年來一直沒將GI值作為治療糖尿病或胰島素治療的指引，GI值就只能成為碳水化合物代換的一個參考項目。 難道吃東西前都要先考慮GI值嗎？洪建德說，人類選擇食物的標準，大多是透過經驗與學習來決定要吃什麼，很難完全看GI值來選擇食物，再加上選擇吃何種食物並非完全的理性，經常會受到過去好吃經驗、環境的氛圍、用餐的對象、可以取得的食物…等等都會影響要吃什麼食物。同時，不同食物的組合，在胃裡面，對腸胃道激素又會產生不同的影響，對GI值也會有所影響，因此，在選擇食物時，應該先留意均衡營養。 GI值有何重要性？洪建德提出，對於患有新陳代謝症(肥胖，高血壓，糖尿病，高脂血症)的人，無論在預防或治療上，都要留意主食與蔬菜的升糖效果，因為低GI值，是一個健康的象徵，有比較原始食物的風貌，提供較多的纖維素與維生素、礦物質，對於癌症的防治，維生素的供需，骨質密度的維護，都扮演重要的角色。 洪建德指出，糖尿病人常常會主動記下許多自我監測的血糖值，來與醫師討論，希望能更有效的控制血糖，許多人甚至會記下當時所吃的食物細目，但很少有人會紀錄食物份量的大小。其實，不論GI值高低，無論何種食物，吃多與吃少，對生理的影響全然不同，例如許多人把冬粉一碗與白飯一碗相比較，飯後兩小時自己驗血糖，就認為冬粉會降低血糖，而在人群中廣為宣傳，其實冬粉的GI值99，與米飯差別不大，但因冬粉煮後含水量大增，所以雖然同樣是一碗，但實質上冬粉的量遠少於白飯，飯後血糖值自然會增加的較少。 端午節粽子怎麼吃？洪建德建議，血糖控制良好者較適合適量的食用，過去曾在端午節前以60公克糯米，製成410大卡的粽子給31位糖尿病人試驗，測量0、30、60、90、120分鐘後的血糖，發現16名平時血糖控制較好的人，他們的GI值比較低，相反的15名血糖控制較差的病人GI值就較高。因此血糖控制不佳、不規則用藥者，應避免食用GI值較高的食物，以免血糖失控。 |
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| ( 知識學習｜健康 ) |
