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| 2022/02/12 11:53:36瀏覽713｜回應0｜推薦1 | |
| 博大精深的義大利醃肉 Salume italiano ampio e profondo
我使用義大利語沙魯米salumi，為鹽醃肉製品書名，這已經是2021年初的事了，歷經見山不是山，見山還是山的多層次修行體悟，日日新修改結構寫出來的。
義大利人把多元肉品合而為一字『醃肉』了，所以義大利醃肉salumi =德國肉品Fleischzeugnisse（香腸以外醃製肉品Fleischwaren+德國香腸Wurstwaren）。
因為德國分類法沙拉米屬於生香腸的保存香腸，除了義大利沙拉米外，德國或他國沙拉米還是在德國香腸那本來談論。
1980 年代首度接觸正宗歐洲肉品，是在長安東路的歐洲屋餐廳，歷經30年公費留學，研究教學，臨床服務，我開始使用德語Fleischzeugnisse寫作本書，已經是公職退休之後的事了。
剛開始，我跟著德國把肉品一分為二，一邊總括所有香腸Wurstwaren，另一邊，香腸以外的肉品稱為Fleischwaren。
寫到鹽醃肉製品，完全以德語、英語、義大利、法語、西班牙語文獻，與自身的歐洲、美洲旅行經驗書寫，因為留學國在德國，所以我首次接觸與讀熟的是德國肉品法，因此如此分類肉品，來作架構，寫香腸火腿。。。。，不知不覺發現。。。
義大利是歐洲醃製肉品祖師爺 LItalia è lantenato dei salumi europei
今天開始談醃製肉品Salumi，但是卻不等於德國香腸以外的肉品Fleischwaren，salumi是歐洲極多數鹽醃肉品與香腸的遠祖，或說義大利醃製肉品salumi等於德國肉品Fleischzeugnisse。
仔細深入義大利醃肉，雖說salumi是西歐肉品祖師爺，但是德國香腸自原意象是細碎美食肉，與義大利鹽醃肉的殘塊製成的香腸，原始意象不同。
但是不可諱言，salumi的歷史源遠流長，影響西歐與世界，而且多元到眼花撩亂，真正體認鼻祖風貌，其他國家真的是徒子徒孫。
歐洲就是一個多元，而互相學習的國家群，有愛恨情仇，充滿人類的故事。直到現在，查理大帝子孫裔國市場合作半世紀，但是各國基於文化與習慣，所以法律規範不同，因此不能完全相通，所以讓我越寫越有挑戰，而欲罷不能。
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