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| 2013/01/28 00:15:43瀏覽1098｜回應0｜推薦0 | |
| 遠因
國人在短短20年間生聚教訓,創造了一個很多人有錢的社會,但是卻也忽視了許多寶貴的生活法則與品質。就以健康法則、食品營養、養生保健等資料與知識普及相對就比同GMP的國家來得不足,因此第2型糖尿病,高血脂等為主軸的疾病在我們的社會漸漸多了起來,尤其糖尿病的罹病率上升的快速,併發症所造成的傷殘都較高。 人民的知識未成力量 這些疾病的致病機轉與食物的偏油、偏鹹、偏高熱量有相關,經濟發展,社會及都市建設都止步,於是人們以侷限的空間來交友、相聚、飲食自然就成了重要的活動。再加上五穀不分,店家或商家多以不必講究的貨色,加一些化學調味料、色素、防腐劑來混淆消費者,既然沒有人有意見,於是形成了台灣特有的風氣,好處是小攤販可以吃到單價不高的小吃,壞處是無論小攤販或大餐廳,常有以問題食物充數,所以可能花了五萬元吃一套鮑魚餐,卻吃下了色素、蘇打、硼砂、防腐劑、漂白劑。 急性傳染病防治較成功 當然有關單位及全民對微生物及衛生的常識有顯著增加,從民國47年以後,痢疾已經不再第一死亡原因,但是結核病在台灣卻不易控制,這之間的差異何在,是否自已洗手,煮沸的觀念容易付諸實行,但是要按期服藥、接愛醫生追蹤、不要到處咳嗽的┌公德┘郤不易養成,這些吃藥的習慣與飲食習慣也有異曲同工之處,比如有逛新醫院、新餐廳的習慣,但卻少有人去了解自然療程,自己的角色及行為, 什麼食物是長什麼樣子,加了藥也成什麼,這些功利為主的觀念就是慢性病不容易控制良好的人民習慣。 西化飲食的代價 當然專家學者也投入了關心,在30年前開始大量洋化,以早餐而言,除了沒時間的因素之外,洋化食物有太多人及媒体推波助瀾有關,20多年前我學習基礎醫學及營養學時,就對這些奶油、麵包保留懷疑的態度,直到1982年我留學德國,修習糖尿病,更加堅定我的信念,我吃傳統的早餐,更由於佛教素食文化的傳承,我與現代行的病學,西方預防醫學相驗証,從德國人保留原有文化得到啟示,回國後提倡不必吃奶油、牛肉、麵包 , 吃白飯、豆腐、青菜、水果,以中和午餐及晚餐過多的蛋白質與脂肪,這本┌糖尿病教室┘在1986年出版,有些病友及專家當時持懷疑的態度,可是1994年CRHO澳洲糖尿病中心主任Zimmet教授發表,從傳統飲餐改變為奶油麵包的人更容易得心血管病,他以亞洲人移民作流行病學研究,結果年輕,有西方教育背景的專業人員,他們都洋化了,結果心肌梗塞反而比他們父母親那輩,識字少、喝粗茶、吃淡飯、不吃咖啡甜點的人容易罹心肌血管病。 實驗室與廚房的落差 其實科學家一再在研究人們到底應該吃什麼,到現今仍然沒有答案,在1900年以前,人們對糖尿病人要求不能吃任何碳水化合物,1922年有了胰鳥素,允許可吃20%,到了1960年代就己到正常人的40%以上,到1980年就高達60%以上,但是20世紀末卻又翻案成增加單元飽和脂肪酸的攝取,其實這與推銷某些特定油脂有關呢?因為單元不飽和脂肪酸增加確實有下降三酸甘油脂,但是長期呢?世界的供需相差極大,怎麼辦?食物用橄欖油容易做成好吃的中國菜嗎?卻沒有較有力的答案。 條條道路通健康 美國糖尿病學會在1990年最大的改變,個人發現是對這去傳統衛教的省思,不再以理想体重,不以樣板食物,反而以尊重糖尿病人的種族背景文化習慣,因此今天談健康人,談生病人的飲食都要考慮,這一步的判別,介入,是否有弊多於利的反效果?以匹瑪印第安人為例,他們生長在美國西南部亞歷桑那州的原住民,1900年以前,他們過著農牧的生活,吃的是粗糙的榖類及根莖、蔬菜、1940年糖尿病人已大於美國白人,1970年約48%的人已有糖尿病,遠在天涯一角的我們無法想像,他們被咀咒了?被下毒了?有瘟疫?其實都不是,是要看一下在匹瑪印第安人的身軀,就馬上可以了許他們許多人超過100公斤,肥胖、吃過多的現代食物,改變了飲食運動習慣是他們的致病因子。 傳統飲食再加現代科學 我在德國仍然吃傳統米食,其實是有流行病學及實驗這証據支持的,我並非食古不化人,我也不贊成學者把高癌罹病歸於┌傳統飲食┘,其實是否傳統的食物多沒有微生物學觀念,讓黃麴菌有了機會汙染我們的儲存的五榖,流行病學上有那麼多社會、教育、生活上的噪音,如何能做正確的判斷,結果不出我所料日本人反而把健康歸於他們傳統豆腐、豆皮、味噌、醬菜(漬物)上,除了高鹽之外,食物中的抗氧化物也是近五年來在傳統醱酵食物上的發現。 因為科學是一直推陳出新的,一篇,二篇的研究報告是構成不了真理的,再加上許多學者又有廠商包圍,一下A、一下B、一下子又完全翻供,這對一般不是行內的百姓,甚至於醫學專業都會摸不著頭緒。 其實高熱量,減少運動是X症候群的危險因子,而癌症上則已經確定的。 危險因子如下: 生活習慣與癌症 增加危險性率的證據 肺癌 大腸直腸癌 胰臟癌 膽囊癌 乳癌 有明確證據 吸菸 成長過快,過高 大概明確的 紅肉 酒精 吸煙 體重過重 酒精 可能相關的 全脂肪含量 飽和性及動物脂肪 膽固醇 酒精 体重過重 飲食頻繁 糖類 全脂肪含量 飽和性及動物脂肪 貯存性肉類 蛋類 煮食過久的食物 高能量飲食 膽固醇 肉類 肥胖 全脂肪含量 飽和性及動物脂肪 肉類 卵巢癌 子宮內膜癌 攝護腺癌 体重過重 對全脂肪含量或飽和性動物脂肪及蛋類之攝取,目前相關性仍未確認 飽和性及動物脂肪 全脂肪含量 飽和性及動物脂肪 肉類 牛奶和奶製品 其它太多的限制,太多的「衛生教育」,太多的不完全了解現代醫學的專家,都是不必要的飲食習慣的介入,沒有辦法使疾病得到預防效果。 |
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| ( 知識學習｜健康 ) |
