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葉菜好滋味

2015/07/27 00:00:00瀏覽1399｜回應10｜推薦61

葉菜好滋味

2015/7/25

作者：童言

異鄉食情葉菜好滋味圖／童言

文與圖／童言

屋外草坪遍地出現黃色蒲公英花朵，夏天終於降臨北歐；乍見窗外景致，倏忽想起某種葉菜，立地飛奔超市採購回家，充作當日晚餐。

首次嘗鮮地是在德國西北部明斯特（Münster），老城內某座教堂外邊緣巷口的義式披薩店。當時徒步閒逛甚久，瞥見這家小店門庭若市，好奇上前窺探究竟，相中整片蔥綠覆蓋乳酪之上的披薩。不知是否是飢腸轆轆使然，方咬一口咀嚼，頓覺齒唇間皆留香，略苦、清爽口感和濃郁氣味，教人睜圓雙眼，陶醉其間。

回到德國好友家中，迫不及待告知白天邂逅此菜之興奮雀躍，友人根據描述推測其名；然，腦子卻始終也無法記憶新詞入庫，以致多年來只知這菜相貌、不詳其名焉。及至定居挪威，終於拜知大名。

此鋸齒狀葉菜原產國於地中海沿岸，據說起初乃野生種，後來才演變為人工種植栽培，本身蘊含豐富維他命C、鉀質。南歐義大利常使用其嫩葉拌入沙拉、撒在披薩上或麵點中生食；老葉在中歐斯洛維尼亞國家則以熱煮烹調。

其料理範圍亦遍及南美巴西、北非埃及、橫跨歐、亞土耳其菜色中，西亞和北印度等區甚至因其種子富含油質，用來提煉榨油。

忘了從何聽聞此菜葉和蒲公英葉形狀類似，猜測於久遠以前由蒲公英變種而來；為此突發奇想，何不從屋外草地摘採蒲公英葉代替省菜錢？卻被一位朋友警告說，小動物習慣在草叢中作領域標記，因而打退堂鼓。

這菜不只中文名稱多，連英文、德文等外語稱謂亦雜。維基百科以其株散發濃烈香味，命名為「芝麻菜」；個人鑒於義大利廚房使用特別廣泛，習慣稱它rucola。

本文刊登於2015/07/25人間福報蔬食園地

http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=408838

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引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=hsuklemsdal&aid=26562735


	回應文章


	航迷老叟等級：8 留言｜加入好友

2015/08/05 15:34

這芝麻葉我是首次見面，想來一定也沒吃過，

在國外發現自己熟悉的葉菜，吃起來不只是餘味不盡，更是甜密的回憶。

從照片上我看來，有點像是剛長成的蘿蔔蘡哩～

童言(hsuklemsdal) 於 2015-08-17 01:51 回覆：

今天下午剛從愛爾蘭玩兩周回來，回覆遲了，望見諒。

芝麻菜在義大利料理使用廣泛，您若到義大利旅遊，或多或少都會吃到它。

它是歐洲生菜沙拉的常客哩。


	Bianca 等級：8 留言｜加入好友

2015/08/01 22:59

哈哈～我超愛芝麻葉的味道，在外面用餐只要見到它出現，總會不顧形象地多夾幾葉！誰理你

但是童言精心張羅的這盤生菜實在太美了，看了捨不得下箸哩！愛你喲！

最近台灣也漸漸吃得到了，下圖是我姐姐以她自己栽種的芝麻葉做的早餐，好好吃喔！

童言(hsuklemsdal) 於 2015-08-02 00:34 回覆：

哇！妳姊姊好厲害，這張照片好誘人，雖然我剛吃完晚餐、刷了牙，口水險些流出來了！

台灣真棒，連芝麻菜都開始栽培種植！

我常旅行，挪威唯一能種菜的季節常常不在家，只有打消種菜的念頭，免得成為遠行的負擔。重點是，我住公寓也沒空地可讓我捻花惹草啦！

明天出門到愛爾蘭兩星期，回來再拜讀妳這次德國童話街道的遊記續集。

不瞞妳說，我很久以前讀過格林童話原文全集三卷，研讀格林兄弟生平ㄧ書參加德語能力最高認証考，曾是格林童話迷，追隨格林童話故事的場景，走訪童話街道各城鎮。

現在不該提當年勇才對。


	如斯等級：8 留言｜加入好友

2015/07/30 11:24

大家都在討論童言的葉菜

我卻發現童言很具美感

瞧瞧那擺盤及周圍擺飾多自然、多美啊

阿記該好好學習誰理你

童言(hsuklemsdal) 於 2015-07-30 15:40 回覆：

唉呀！如斯真是一語道破，我費心拍的照片，竟然都沒人提及，之前那篇石榴文的照片也是！

好感動

不瞞如斯，我還很會畫畫哩！誰理你

本身多才多藝，一向具有美感，妳現在才發現嗎？


	behappy 等級：8 留言｜加入好友

2015/07/28 06:33

這芝麻菜我覺得吃起來很苦.我們這裡現在流行吃蒲公英的葉，說蒲公英生命力強，人吃了也百毒不侵.吃起來也很苦.

童言(hsuklemsdal) 於 2015-07-28 21:32 回覆：

我買來的芝麻葉有的很苦，有的略苦，不清楚原因為何。

至今我還沒吃過蒲公英葉，如果也含有苦味的話，和芝麻葉很有可能在幾百年前是一家哩。


	洪明傑〔洪杰〕等級：8 留言｜加入好友

2015/07/28 04:50

夏日吃生菜是不錯的選擇

常買回盒裝的生菜裏頭也有不少鋸齒狀的葉子

最近發現有賣一種 mixture 南瓜子、葵花子、蔓越莓混在一起

加在生菜上的風味更多樣好吃哪

童言(hsuklemsdal) 於 2015-07-28 21:29 回覆：

有一陣子我很迷芝麻菜，每星期都會買它來吃。

寫這文時，好長一段時間沒吃它了。

真的是看到屋外草坪上的蒲公英，才想起好久沒吃rucola了。


	盹龜雞~ 五月23日科隆主教大教堂等級：8 留言｜加入好友

2015/07/27 23:08

童言是個好主婦喔

常看到西式沙拉裡加入大量芝麻菜 , 對台灣比較新。天氣太熱容易招蟲 , 植株也要一點時間慢慢適應暖熱的天氣。

童言(hsuklemsdal) 於 2015-07-28 21:24 回覆：

我是個懂得如何偷工減料的「煮婦」，常常不按牌理出牌，只能煮給自己享用。

台灣幾乎什麼菜都有，西方的各類生菜也會越種越多。

但氣候類型不同，生菜還是在歐洲的比較好吃，台灣則是葉菜類。


	Apple * 等級：8 留言｜加入好友

Arugula

2015/07/27 20:38

此菜在美國被稱為Arugula, 是超市常有的生菜.

我種過一次: 撒種在大盆裡, 澆澆水就長得很好.

生吃或炒來吃味道不一樣呢.

Apple

童言(hsuklemsdal) 於 2015-07-28 21:19 回覆：

哇！Apple自己還種過，佩服！

種菜會成為出遠門的負擔，我還是買現成的吃就很滿足了。


	黃平等級：8 留言｜加入好友

2015/07/27 19:25

在台灣的西餐廳現在也很常見到，已經有人種植了，我們這裡習慣稱他芝麻菜．

童言(hsuklemsdal) 於 2015-07-28 21:16 回覆：

謝謝黃平的這個消息。

台灣真厲害，什麼都有哩！


	Mias mamma 等級：8 留言｜加入好友

2015/07/27 15:59

我一個中國朋友真的採蒲公英的葉子當小白菜炒來吃耶！她還向我們推廣。但是我們都抱著很「不可置信」的表情，所以大概沒人真的跟著做。這蒲公英葉營養很高吧！

童言(hsuklemsdal) 於 2015-07-28 21:13 回覆：

蒲公英葉真的可以吃。

我看過BBC的節目"French kitchen at home"，法國人夏天撿蒲公英葉，和培根肉一起炒，是法國的一道家常菜。

知道蒲公英葉可以這樣食用，我躍躍欲試，想剪屋外的蒲公英葉加培根炒來吃；朋友說狗弟兄們會在草坪小解，為了衛生健康問題，才打消此念。

否則，我真的很想吃一下蒲公英葉炒培根肉是何滋味呢！


	安然等級：7 留言｜加入好友

2015/07/27 09:10

西式葉菜和東方式很不相同，不過我大多蠻喜歡吃的，這種也是。

安然

童言(hsuklemsdal) 於 2015-07-27 14:19 回覆：

西方的葉菜適合生吃，台灣的則要熟食才夠味。

兩種各有特色，我也都喜歡。

在異鄉生活，最讓我想念的就是台灣琳瑯滿目的綠葉青菜哩！

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