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| 2014/12/21 02:35:28瀏覽2463｜回應7｜推薦58 | |
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之前，我僅在德國度過聖誕節。不知是否當時身為窮學生，除了專注於課業上，無暇留意應景聖誕節菜餚；即使幾次受邀在德國友人家過節，對德國耶誕年菜似乎未曾留下深刻印象，無從說出極具代表的美食。
初體驗挪威聖誕餐的翌年，具備閱讀挪威文的我，興致勃勃地參照食譜上的「撇步」，不僅如法炮製烤了肋排，連肉上的皮也烤得又酥又脆，使從小吃這道菜長大的老公讚不絕口，佩服外籍老婆的「巧手慧心」。
這道羊肋排乃挪威西部峽灣地區的聖誕菜，其名稱來自於肉的烹飪方式。Pinne是樹枝，kjøtt是肉；將醃製的羊肋排放在樺樹枝架上蒸，烹煮前必須先泡水至少二十四小時，方能調理食用。習於清淡口味之人一旦食之，恐怕鹹味繞舌，久久無法退去。
挪威人聖誕節的傳統菜，以東部地區的豬肋排ribbe為冠軍，羊肋排pinnekjøtt屈居第二，接下來應該是鹼漬魚lutefisk。Lut指鹼液，fisk是魚，將鹹鱈魚乾放入鹼液製成，呈現膠狀並有強烈刺激的氣味；宛如臭豆腐，喜歡的垂涎欲滴，討厭的則避之唯恐不及。
老公說婆婆生前廚藝精湛，某年聖誕節曾做鹼漬魚取代豬肋排，公公和老公的弟弟絲毫不肯捧場，甚做嫌棄厭惡之狀，令婆婆相當掃興。連公公也不願領教的鹼漬魚，我只試做過一次，不敢多吃，剩下的完全委託老公負責解決。從小好養的我，亦難以全盤接受鹼漬魚的味道；儘管是耶誕佳節方能品嘗到的聖品，但我卻無躍躍再試的念頭，吃過就行。
豬肋排暨肉丸、香腸的拼盤，還會加上李子乾（prune）、蘋果或柳橙片，配以紅、白甘藍酸菜，淋上肉汁，再隨個人喜好添加越橘果醬（lingonberry或cowberry）吃。挪威餐飲業界通稱豬肋排主菜為「聖誕拼盤」（juletallerken），傳統菜榜首當之無愧。
大頭菜泥（kohlrabi或German turnip）是羊肋排忠實的搭檔，香腸偶爾過來客串插花。
口味獨特的鹼漬魚撒上培根肉屑，加入沉重的豌豆泥，或許是我興趣缺缺的另一因素。
吃下一堆飽足油膩的聖誕菜入肚，免不了要借助烈酒消化腸胃。挪威聖誕饗宴的酒品五花八門，舉凡啤酒、葡萄酒、烈酒，無所不包。最具代表莫過於馬鈴薯發酵釀製的aquavit，名稱源自拉丁文，意指「生命之水」。
然，挪威人酒品不佳，宴席上各種酒類大肆混飲，結果常常亂性出事；即使喝了「生命之水」加持，恐怕於事無補吧！
另一聖誕重要飲料則是不含酒精的香料濃汁gløgg（mulled wine），摻入紅酒加熱，特別適合寒冷的天氣溫暖身子飲用；不喝酒的話，亦可以水代酒混合。 我在德國第一次與gløgg（Glühwein）邂逅，記憶中不似挪威人另加葡萄乾、核果於內食用的習慣；相較之下，德國人的飲食單純多了。
除了主菜、飲料，琳瑯滿目的麵包、開胃菜、燻魚醃肉切片冷盤、糕餅、糖果、點心多得不勝枚舉。早期挪威社會生活窮苦，物資普遍匱乏，耶誕節是收穫之後養生休憩的時機，家家戶戶準備豐盛的大餐，好好犒賞整年下來的辛勞。親友趁此空檔齊聚一堂，共享美食慶祝過節，天數長、人員多，食物供應上當然要足夠有餘，因而有必備至少七樣糕餅的聖誕傳統。 而今的挪威早已脫離貧困年代，聖誕大餐的菜色從昔日原本的多元，演變地更爐火純青；物質的優渥，導致贈送聖誕禮物的習俗也變了樣。 某些挪威家庭平安夜的禮物互贈，據說拆禮時間至少要花兩小時；平均擁有一百樣玩具的挪威小孩當晚拆得手軟疲憊不堪，頓失耐性堅拒再拆。而對禮物不甚滿意之人，可憑附於其內的兌換券，假期過後商店開業時，排隊換購心儀商品。感恩感謝交換賀禮的原意已不復存。 儘管我和老公近年已不再互相贈禮，但我每年聖誕節還是會買他收集的「HHH」（Hvem誰，Hva啥，Hvor何處）全球大事記年鑑意思一下。老公收到時總說：「妳沒聖誕禮物，我很過意不去。」「沒關係！」我為人一向務實：「等到農曆年，你給我紅包就可。」 God jul（聖誕快樂）！
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