作法:

1.在蕃茄上切出淺淺十字紋路，放入滾水中川燙1分鐘後取出備用，再放入毛豆，川燙1分鐘後取出放入冷水中浸泡。 

2.蕃茄撕去表皮，對切並擠出蕃茄籽，將蕃茄肉切小丁

3.黑木耳切小丁、毛豆除去外膜後切成碎丁備用

4.蔥白切細末、蔥綠切大段

5.起油鍋，爆香蔥綠，加入蕃茄丁拌炒後加入調味料A、黑木耳，炒至沸騰後起鍋，取出蔥綠，瀝出醬汁放涼備用

6.蛋打散，炒成碎蛋備用

7.絞肉加調味料B拌勻後，分次加入步驟5.瀝出的醬汁，攪拌至肉餡產生黏性

8.將碎蛋、毛豆碎丁、蔥白及蕃茄木耳加入肉餡輕輕拌勻

9.再來就可以包餃子囉!

p.s:

1.要選用紅透但不太軟的蕃茄，建議選用本地種的大蕃茄

2.因此款餃子內餡較濕軟，可放入冷藏室1小時後再包，較易操作

3.包好的餃子若沒馬上下鍋須立刻冷凍，以免水分釋出