Honey媽咪私房菜-雪裡紅餃子 - Honey媽咪‧私的廚房 - udn部落格

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Honey媽咪私房菜-雪裡紅餃子

2009/12/26 19:39:59瀏覽7450｜回應14｜推薦84

媽咪最近心血來潮決定自己試試做雪裡紅

今天就包了雪裡紅餃子準備來嚐嚐味道囉!

媽咪自製雪裡紅~

主要材料:

絞肉1.5斤

雪裡紅1斤

水餃皮2斤

調味料:

香油6大匙

糖1大匙

鹽1小匙

酒1.5大匙

薑汁1.5大匙

胡椒粉1小匙

高湯300cc

洋菜4g

做法:

1.高湯加入洋菜，煮至洋菜融化倒入平盤中，放入冰箱冷藏至果凍狀，切碎備用

2.雪裡紅浸泡2~3次水去除鹽分後，先切成小丁狀，再改刀切成粗末，

擠乾水分備用

3.絞肉加入所有調味料拌勻，再加入雪裡紅末、洋菜碎丁拌勻

4.餡料準備好了，包水餃囉!

水餃們排排站

由於雪裡紅有鹹味~ 可以選擇不沾醬油食用喔~

照片中紅色沾醬是媽咪家的獨門辣油加一點辣更能提鮮喔~

( 休閒生活｜美食 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=honeymommy&aid=3625604


	回應文章	第頁／共 2 頁


	the dreamer girl 等級：8 留言｜加入好友

富創意

2010/03/30 13:29

好特殊的內餡

口味很獨特

the dreamer girl~~ 最新作品：

汶萊( Brunei )

Honey媽咪(honeymommy) 於 2010-03-30 14:02 回覆：


	高玉食堂桂姐等級：8 留言｜加入好友

天材媽咪
	2010/01/15 20:11
居然會自己做雪裡紅,給我老實招來怎麼做的,我不會做決不饒你~


	高玉食堂桂姐等級：8 留言｜加入好友

媽啊!
	2010/01/14 19:54
看了肚子好餓喔!好久沒來你家,你家最近忙包水絞,下水絞通知一下,我火速報到~


	Tiffany & Nick 等級：7 留言｜加入好友

好好吃的樣子喔～

2010/01/07 23:20

我今晚也用雪裡紅炒年糕...不過第一次做雪裡紅我事先切碎才醃鹽巴...還忘記它的存在醃了好多天

可以分享一下怎麼做雪裡紅嗎？？謝謝喔！！

Honey媽咪(honeymommy) 於 2010-01-08 09:01 回覆：

其實自己做雪裡紅還蠻容易的，

將小芥藍菜整株洗淨，瀝乾水分，

再用約小芥藍菜1/5的鹽一起放入塑膠袋中，

輕輕搓揉至鹽溶解，將袋口綁緊，

放進冰箱兩天就可使用。

若一次做的量較多，可換到保鮮盒中，

鹽水不要倒掉，可保存1~2個月。

使用前記得泡幾次水去除鹽分。


	瑩雪等級：8 留言｜加入好友

專家包的

2010/01/06 17:19

就不一樣, 每顆都晶瑩剔透,除了公開

秘方外, 還貼心的教我們如何包.

今天點進去, 發現還不是哈尼媽咪的賣場呢..

明天上班有空時,研究看看, 我想試試網路採購..

能否成功.

Honey媽咪(honeymommy) 於 2010-01-06 19:45 回覆：

謝謝稱讚啦！

賣場就麻煩瑩雪替 Honey 媽咪試用一下~

有問題請告訴我，我再和我家公主研究一番，

因為Honey 媽咪是新手上路，不便之處，還望海涵！

　　


	大虎等級：1 留言｜加入好友

好吃不過餃子!

2010/01/03 00:44

好吃不過<餃子>!

尤其妳包的

<雪裡紅>餃子

真是不簡單

佩服!

佩服!

Honey媽咪(honeymommy) 於 2010-01-03 11:44 回覆：
謝謝稱讚哦！


	落伍者等級：8 留言｜加入好友

餃子餡中去水份

2010/01/01 13:06

可加冬粉

Honey媽咪(honeymommy) 於 2010-01-01 13:19 回覆：

原來落伯是深藏不露的箇中好手！

失敬！失敬！


	沙漠之花等級：8 留言｜加入好友

媽咪，我有問題

2009/12/31 01:50

請問：餃子餡中為什麼要加入洋菜碎丁？

Honey媽咪(honeymommy) 於 2010-01-01 11:20 回覆：

通常為了讓肉餡的口感多汁不柴，會在肉餡中打水。

但是做水餃最重要的是讓〈水分〉消失，才不會一包，水餃皮就爛掉而不成形。

使用洋菜碎丁可以使〈水分〉在操作時呈固體，煮或蒸好時，洋菜會融化釋出高湯。

做小籠包、包子時也可如法泡製喔！

聖誕節前後較為忙碌，現在才回覆還請見諒！

並祝妳新年快樂！


	筱　蒨-Lucifer 等級：8 留言｜加入好友

小時候以為只有韭菜才能做水餃

2009/12/28 15:41

長大後發現，現在的水餃餡料愈來愈豐富的，可惜對我這個廚房白痴來說，只能用買的，看著別人做出來的美食流口水.....

Honey媽咪(honeymommy) 於 2009-12-28 18:01 回覆：

其實也沒那麼困難啦！反正愛吃什麼就通通把它包起來~

市面上不是也有【五更腸旺】、【宮保雞丁】、、、的包子嗎？

只要記住最高原則~讓材料中的水分〈消失〉就O K 了啦~


	平平安安等級：8 留言｜加入好友

看樣子就知道好吃~~

2009/12/28 11:25

午餐時間快到了!!

Honey媽咪(honeymommy) 於 2009-12-28 11:32 回覆：

VIVIA 真是內行人！

不用客氣，請享用~


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