源起，也可以說成緣起，如同你們來到無錫的新麥公司，因而接觸到烘焙業．烘焙業，英文叫Baking Industry，Industry這個字說明烘焙業是一種產業，它是集合了許多行業的資源而形成它自己的產業鏈，缺少了其中一個行業的參與，這個產業鏈就不完整．

所謂不完整，是指缺乏必要的條件，經營起來十分困難，無法快速成長．

組成烘焙業產業鏈的主要份子有：

1 烘焙原料業（Baking Ingredient Suppliers）

2 烘焙設備業（Bakery Equipment Manufacturers and Suppliers）

3 廠房設計建築業（Factory or Workshop ）

4 服務業（Service Industry）

除此之外，政府在這個產業上的政策制定，扮演極為關鍵的角色．

但真正的裁判者，卻是市場，也就是消費者，所以有消費者是我們的衣食父母的說法，表示對消費者的動態，你是絕對不能不注意和關心的．消費者是水，水能載舟，他們熱心的協助你成功，水能覆舟，他們也會毫不留情的讓你失敗破產．

烘焙業的核心是麵包店，所有從麵包廠或工作坊製造出來的產品，都在麵包店銷售販賣．經過數百年的發展和演變，麵包店的角色已經變得十分多元化，其定義和界限甚至變得很模糊，到處可以買到麵包，即使麵包的種類很少，但它就是一家麵包店（Bakeshop）．

烘焙業製造的東西是食品，所以烘焙業是食品業的一個成員（member），因此烘焙業經常參加食品業的活動，以展現它和食品業的連繫（connection；relationship）．

有趣的烘焙業

烘焙業和別的行業一樣，有非常辛苦的一面，也有十分有趣的一面．對我而言，烘焙業有趣的一面表現在它和文化上的密切關係．這些關係促使我去研究其歷史人文上的背景，也促使我去從事許多趟的國際旅行，搜集了許多珍貴的資料．

以色列是典型的例子，以色列這個國家很小，卻有許多傳統慶典活動，全都源自於聖經上的故事，為了敬拜神，猶太人發展出許多型式的麵包和甜點，最具代表性的是Challah，它是慶祝安息日（Sabbath）的重要麵包．

至於袋餅（Pita）這類的無酵麵包，在以色列，中東，東歐，西亞，南亞和東南亞等地區，都相當普遍．

於是，我們會問自己面對這麼豐富的麵包世界，我們能做什麼？以及－－如何開始？

無錫新麥公司帶給你的啟示就是讓你去觀察，學習，思考，和為日後的發展做好事前的準備．

Herman 2011-07-25 於中國無錫