「茵賽瑪達」（Ensaimada）不是菲律賓的土產，而是西班牙馬約卡島（Majorca）著名的傳統麵包。1993年春節過後，我因工作關係第一次出差到馬尼拉，請一位年輕的計程車司機帶我去最有名的麵包店瞧瞧，他便帶我到Hizon’s，因為他姑媽就在這家麵包店工作。這是我首度和Ensaimada萍水相逢，後來我又連續到馬尼拉許多次，直到四年後的1997年三月底，終於從老闆娘口中知道Hizon’s和Ensaimada的故事。

  1946年，曾經擔任過律師的Mr. Eduardo C. Zamora和他的妻子Inocencia Hizon，開始在滿目瘡痍的馬尼拉奎保（Quiapo）地區的小麵包店，製作和販賣Ensaimada。

在此之前，Zamora先生曾在馬尼拉幾家知名的餐廳服務過，學會許多歐式餐飲和烘焙的技術，他也曾在戰前的Bay View Hotel學習美式的餐飲服務。後來他轉到Heacock’s Soda Fountain at Escolta餐廳，學習最重要的一項技術－把奶油揉進茵賽瑪達的麵團裏。

 1960年，他們夫妻倆得到一個赴美進修的機會，在紐約的Berling Calinary School受訓，學習更高級的烘焙技巧，使他們製作出更為可口的「茵賽瑪達」，以及其他高級西點。1963年10月，他們把奎保的麵包店遷移到今天這個地址，增設了咖啡廳和提供簡餐的服務，直到今天所有的營業內容和營業方式都沒有任何改變。

1980年，老夫妻將這家名店交給女兒Milagros R. Roasa經營，我認識Milagros的1997年，她52歲，Hizon’s已經走過整整五十個年頭。

  「茵賽瑪達」的做法和法國著名的Brioch頗為類似，不同的是麵團的組織，經過奶油的揉合和低溫長時間發酵後，形成一絲絲的片狀組織，在高溫烘焙下散發出極為高雅迷人的香氣。待冷卻後，在麵包上塗上一層奶油，灑上一層糖粉和細細的乳酪條，再用透明紙包裝，整個製作過程便告結束。

儘管我因工作和旅遊關係品嘗過不少國際烘焙名點，但直到今天還沒有一項產品像「茵賽瑪達」這般讓我永難忘懷的。【End】