綠豆蒜

在恒春，粉薑≠薑，綠豆蒜≠蒜，寒冬吹的落山風也≠冷風，所以我們說落山風是「傻風」，不像新竹的冬風真是會刺骨。春節快到正是落山風的季節，出遊渡年假的人，若想體驗不輸颱風強度的落山風，歡迎來此一遊，並且嚐嚐恒春的美味小吃…

「綠豆蒜」從小就看著阿伯推著車，繞著街叫買的美味甜點，一晃眼五十多年有了，阿伯聽說去年也往生了！但至少綠豆蒜這味有人承接下來作，而我童年記憶的這道小甜品，也有了些許的變化。早期機器不是那麼普遍時，我們不是吃「剉冰」而是吃「切冰」，就是利用菜刀把硬磞磞的冰塊切成碎冰，吃一碗綠豆蒜冰喀嚓喀嚓的口感，在夏日裡真是痛快的享受！

「綠豆蒜」也是道很適合老年人的甜品，去殼的綠豆仁雖然少了膳食纖維，但易於烹調的組織變的軟而綿，使口感更滑順。而綠豆具有清熱消暑、利尿消腫、潤喉止渴及明目降壓的功效，所以我也比較喜歡綠豆仁+綠豆的綠豆蒜，因為口感更棒！

小小一碗綠豆蒜看似簡單，但其實並不好制作，因為綠豆仁易煮過頭而變的完全軟爛沒有香甜口感，所以火候與時間的掌控很重要！而我就不太能制作這味家鄉甜品，因此回恒春吃綠豆蒜是一定的要！！