葛鬱金豬蹄

在恒春老家小時候常吃的食物，只是我們不叫它「葛鬱金」而是叫它「粉薑」！

離家多年發現在台北看不到它，在台灣其它地方也不曾見過它，原來它算是恒春我們這代人傳統學校放學後的點心！

它看起來很像蟲蛹？煮後有淡淡的玉米味道(我覺得)，沾著鹽巴吃是常見的方法，它的本名叫葛鬱金，這名聽起來好像比較高尚^^~，若叫粉薑就怪怪的，因為它根本沒有薑的嗆辣味，也算是鄉間野味的健康食材，尤其對想減重/體重管理的人是可以納入進食菜單中的。

「粉薑」澱粉質含量豐富、口感綿密，擁有如薑一般粗纖維的成分，對於消化很有助益，能增進飽足感，也能減緩血糖快速上升之效。

快過年了，對離家北漂的我，還是會三不五時想起家鄉的野味食材時，所以就把它創意成一道料理了！

「葛鬱金豬蹄」有著清淡爽口的湯頭，豬蹄+葛鬱金讓豬蹄的油膩感瞬間下降，還能增加膠原蛋白的攝取！

《葛鬱金豬蹄》

材料：葛鬱金(粉薑)300克、豬蹄3~4塊、蔥花少許

調味料：鹽1小匙

作法：

1.葛鬱金洗淨，每根切成2~3段(或全根亦可)，豬蹄洗淨備用。

2.豬蹄先用熱水汆燙後，再換水約1000~1500㏄煮沸，轉小火續熬

3.放入葛鬱金段續熬豬蹄至軟爛，再加鹽調味。

4.最後起鍋時撒入蔥花(或不要蔥花)，即可。

《吃出食療力》

葛鬱金性味甘、淡、涼，具有清肺、利尿之效，豬蹄中豐富的膠原蛋白可以幫助養顏駐容。

*三高者豬蹄偶爾爽一下嘴巴，千萬別餐餐來唷~