剪粉

「安龍剪粉」黔西南的名點小吃….

「家」在怎麼遠，就算千山萬水、遠渡重洋，還是須要走水路或搭空航，春節就是一定要回家！這是千百年來這個民族，約定成俗的日子。

而回到家，吃了家鄉味，那種回家的踏實感就更是紮實了！

「安龍」一個既陌生又熟悉的地方，熟悉的是它從小開始，就會出現在睡前的對話中。

「我們家鄉在哪裡？」爸爸入睡前必問的題目

「貴州省安龍縣******」哥哥們和我都背的滾瓜爛熟的地點，只是我們都不知道那是哪里？

而曾經30多個年頭，爸爸想回的家，始終不管用任何方法，最終還是回不了！連想吃的家鄉味，在台灣也根本也吃不到，因為材料只有安龍才有，所以想自製家鄉味，慰藉思鄉情懷也不可能。

幾年前回安龍

「老家的人，到外地工作的，回安龍一定要吃剪粉！」聽著親人說著

「我不要辣子！」用唯一知道的家鄉話說，我不要辣椒~~因為看著一碗細碎紅辣椒，舖滿在一整碗的剪粉上，我真是嚇到了。

老爸生前餐桌上無菜皆可，但不可無辣椒！只需有椒，就能完成一餐。現再回想，無剪粉的餐中，原來「辣椒」也是使思鄉聯結親密的食物啊…..

「食物」不在只是吃飽的生理需求，還有更大的”使命” 涵意耶，那就是撫慰心靈，明天就是春節，回老家的你們吃了啥撫慰心靈的食物了呢？

安龍剪粉：

精選當地優質大米，將大米放入水中浸泡10小時，然後用石磨把大米磨成米漿。取1/10米漿倒入鍋中煮沸,製成漿糊狀熟芡，將熟芡倒入米漿中攪拌均勻。在圓形（或長方形）鐵盤中刷少許底油（熟菜油），然後放入一層薄薄的米漿，把鐵盤置於蒸籠裏，用大火蒸3分鐘後取出，米漿即成為粉皮。將粉皮剝下，掛在竹竿上晾涼。好的粉皮薄如紙，白如雪， 柔韌且筋絲好，不易斷裂。用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調料即可食用。涼剪粉的佐料極其豐富，主要有：姜水、蒜水、西紅柿水、花椒油、紅油（辣椒油）、葱末、酸菜、綠豆芽、韭菜、酥黃豆（或酥花生）、味精、醬油、鹽、醋等。(來源 百度)