電小二 等級：8 留言｜加入好友	2010/06/30 19:41 刪除 ｜回覆 Dear jfc(hcnhcnh)： 特前來恭喜您所發表「夏 日 的 蔬 果」一文，已經登上聯合新聞網首頁，生活天氣｜貼心下午茶，歡迎有空前往觀看。^_^ 非常謝謝您的好文分享，此推薦是利用轉址的方式連結到您的文章。如此文有原因不希望被推薦，請到電小二訪客簿留言，會盡快協助取下。 電小二 ★【活動】udn網聚城邦盛大網聚-7/17藝文.美食.水舞饗宴，邀你同遊苗栗！ 如果對電小二給您的留言有疑問，還請直接前往電小二訪客簿詢問唷！

                   夏 天 是 瓜 果 類 蔬 菜 盛 產 的 季 節 , 每 年 5 月 農 曆 小 滿 過 後 , 市 場 攤 販 擺 滿 各 色 蔬 果 , 肥 美 碩 大 , 堆 積 整 攤 . 常 吃 的 蔬 果 不 外 有 : 絲 瓜 , 苦 瓜 , 茄 子 , 胡 瓜 , 大 黃 瓜 , 南 瓜 , 這 些 蔬 果 好 吃 又 營 養 , 是 吃 當 令 蔬 菜 必 不 可 缺 少 的 , 三 芝 這 邊 的 蔬 果 多 是 農 民 自 種 , 假 日 擺 放 市 集 路 邊 , 用 塑 膠 籃 分 裝 , 不 論 斤 兩 每 籃 一 律 50 元 , 每 次 買 4 種 不 過 200 元 , 連 外 地 遊 客 也 常 買 . 

                   絲 瓜 是 夏 天 最 美 味 的 瓜 果 蔬 菜 , 無 論 清 炒 或 與 蛤 蜊 同 煮 , 都 味 美 甘 甜 . 炒 絲 瓜 時 , 只 需 要 一 點 點 的 水 , 加 蓋 燜 煮 到 軟 熟 , 絲 瓜 會 釋 出 水 份 , 因 此 , 水 加 太 多 味 道 就 不 濃 郁 了 , 掀 蓋 時 , 乳 白 色 的 湯 汁 和 碧 綠 的 絲 瓜 , 色 澤 漂 亮 , 加 鹽 提 味 , 味 道 更 為 甘 甜 . 小 時 候 母 親 常 做 絲 瓜 蚵 仔 蛋 花 湯 , 鮮 甜 極 了 , 母 親 晚 年 , 常 提 起 二 姐 高 中 同 學 來 家 玩 的 往 事 , < 這 個 菊 德 啊 , 每 次 見 到 我 都 會 説 O 媽 媽 做 的 絲 瓜 湯 最 好 吃 了 ! > . 用 絲 瓜 煨 麵 也 好 吃 , 將 細 麵 煮 熟 , 再 放 進 煮 好 的 絲 瓜 中 , 小 火 煨 煮 , 待 到 麵 條 吸 飽 湯 汁 , 絲 瓜 的 甘 甜 盡 在 其 中 , 蔡 珠 兒 在 其 大 作 中 , 説 到 香 港 人 稱 絲 瓜 為 勝 瓜 , 因 為 < 絲 > 與 < 輸 > 近 音 . 苦 瓜 , 百 菜 之 王 , 做 法 多 種 , 切 成 薄 片 乾 煸 後 , 炒 肉 絲 , 炒 鹹 蛋 均 極 美 味 , 近 年 來 , 我 的 飲 食 趨 向 清 淡 , 喜 食 原 味 的 苦 瓜 , 將 苦 瓜 切 厚 片 , 爆 蒜 略 炒 , 隨 即 注 入 較 多 之 水 , 加 蓋 燜 煮 , 直 到 軟 而 糯 , 加 鹽 盛 出 , 清 爽 的 苦 瓜 如 凝 脂 白 玉 , 白 玉 苦 瓜 形 如 其 名 , 苦 中 帶 甘 , 蔡 珠 兒 在 同 書 中 , 亦 説 香 港 人 稱 苦 瓜 為 涼 瓜 , 蓋 因 < 苦 > 字 不 好 也 .  

                    茄 子 亦 屬 一 道 美 味 之 菜 , 怎 麼 做 都 好 吃 , 清 蒸 涼 拌 或 魚 香 茄 子 , 同 樣 美 味 , 唯 魚 香 做 法 茄 子 要 先 過 油 , 此 法 太 油 膩 , 早 已 捨 棄 不 用 , 改 用 醬 燒 茄 子 的 做 法 , 將 滾 刀 切 的 茄 子 投 入 鍋 中 , 注 入 大 量 的 水 和 醬 油 , 加 蓋 燜 煮 至 完 全 軟 爛 , 熄 火 撒 上 九 層 塔 , 立 即 香 味 四 溢 , 最 是 下 飯 . 胡 瓜 的 做 法 , 最 愛 的 是 胡 瓜 燒 油 豆 腐 , 多 年 前 , 應 友 人 之 邀 , 和 多 位 大 陸 教 授 同 訪 花 蓮 東 華 大 學 做 學 術 訪 問 , 中 途 參 觀 慈 濟 大 學 , 中 午 在 學 生 餐 廳 用 餐 , 只 見 桌 面 置 放 數 個 大 鋁 盆 , 裝 滿 各 式 素 菜 , 這 道 胡 瓜 油 豆 腐 最 先 見 底 , 再 送 上 一 盆 , 拿 了 一 份 配 著 糙 米 飯 食 之 , 味 道 極 好 , 此 後 每 年 夏 季 , 胡 瓜 盛 產 必 做 此 菜 . 大 黃 瓜 的 料 理 最 簡 單 , 厚 片 煮 湯 , 薄 片 清 炒 , 黃 瓜 湯 連 鹽 都 不 必 加 , 至 多 丟 幾 粒 鱈 魚 丸 , 即 清 甜 爽 口 , 胡 瓜 片 清 炒 加 上 切 半 魚 丸 , 是 舒 國 治 書 中 最 美 味 的 家 常 菜 炒 刺 瓜 . 

                    上 面 這 些 夏 日 的 蔬 果 , 料 理 簡 單 , 美 味 好 吃 , 又 符 合 低 油 低 鹽 低 糖 , 健 康 無 負 擔 的 飲 食 原 則 , 任 選 數 種 , 絲 瓜 , 苦 瓜 , 茄 子 或 絲 瓜 , 胡 瓜 , 茄 子 , 都 是 絕 妙 的 組 合 , 下 飯 的 好 菜 . 夏 日 炎 炎 , 得 此 清 淡 的 瓜 果 蔬 菜 , 實 非 任 何 美 食 大 餐 所 能 相 比 , 美 味 , 美 味 , 盡 在 蔬 果 的 原 味 !

* 補 充 後 記 :

本 文 貼 出 以 來 , 得 到 多 位 格 主 極 有 見 地 的 回 應 和 互 動 , 十 分 有 趣 , 欲 知 內 容 , 請 閱 讀 回 應 及 回 覆 , 現 將 其 整 理 歸 納 如 下 .

1. 絲 瓜 煮 好 , 為 何 會 有 黑 色 ?

2. 絲 瓜 如 何 煮 , 才 會 翠 綠 ?

3. 炒 絲 瓜 要 加 水 嗎 ?

4. 絲 瓜 的 小 道 藥 膳 .

5. 茄 子 要 如 何 處 理 , 才 會 呈 現 漂 亮 的 紫 色 ?

6. 何 謂 魚 香 茄 子 ?

7. 苦 瓜 的 做 法 , 還 有 那 些 ?   

* 以 下 資 料 摘 自 網 路 :

< 絲 瓜 > : 性 甘 涼 , 果 體 含 皂 素 , 胃 腸 燥 熱 者 適 合 食 用 , 胃 腸 寒 滯 者 , 可 配 生 薑 . 在 絲 瓜 培 養 液 中 , 可 提 取 一 種 瀉 根 醇 酸 , 具 抗 過 敏 作 用 , 絲 瓜 含 維 生 素 B 群 及 C , 能 防 止 皮 膚 老 化 , 消 除 斑 塊 .

< 苦 瓜 > : 苦 瓜 含 苦 瓜 苷 , 多 種 氨 基 酸 , 半 乳 糖 醛 酸 , 果 膠 , 維 生 素 C 含 量 豐 富 , 有 助 於 調 節 體 內 代 謝 , 增 強 免 疫 功 能 , 促 進 皮 膚 癒 合 , 其 微 苦 能 刺 激   唾 液 及 胃 液 分 泌 , 幫 助 消 化 , 更 具 降 血 糖 作 用 .

< 茄 子 > : 本 草 綱 目 , 茄 子 能 散 血 , 止 痛 , 去 瘀 , 利 尿 , 消 腫 . 所 含 之 皂 草 甘 能 降 低 膽 固 醇 , 熱 量 低 , 亦 可 減 肥 , 降 低 毛 細 血 管 之 堅 韌 及 滲 透 , 防 止 微 血 管 破 裂 , 促 進 血 液 循 環 , 防 止 血 管 硬 化 及 高 血 壓 .