蕃 茄 水 餃 難 包 的 原 因 主 要 在 於 餡 料 中 水 分 湯 汁 太 多 , 舀 進 水 餃 皮 要 包 時 , 湯 汁 會 溢 出 , 把 原 先 捏 緊 的 餃 子 皮 弄 濕 而 分 開 , 而 蕃 茄 湯 汁 又 是 蕃 茄 餡 料 的 精 華 , 不 能 沒 有 . 如 何 在 這 兩 者 之 間 取 得 平 衡 , 煞 費 思 量 . 解 決 之 道 , 把 裝 餡 料 的 鍋 子 斜 放 , 淋 上 茄 汁 後 , 沉 到 鍋 底 , 將 上 面 稍 乾 的 餡 料 舀 出 來 包 , 這 樣 , 不 但 蕃 茄 味 十 足 , 而 且 也 包 得 飽 滿 好 看 , 待 到 餡 料 用 掉 部 分 減 少 一 些 後 , 再 淋 一 次 茄 汁 , 再 用 上 面 較 乾 的 餡 料 續 包 , 如 此 就 可 包 出 既 完 整 又 好 吃 的 蕃 茄 水 餃 . 餡 料 調 好 ,  先 放 進 冰 箱 冷 凝 , 待 時 片 刻 即 可 啟 用 . 準 備 工 作 很 簡 單 , 面 前 放 一 個 小 菜 板 , 薄 施 麵 粉 , 正 上 方 放 數 個 大 鋁 盤 , 左 上 方 餡 料 鍋 , 餃 子 皮 及 一 碗 水 , 這 碗 水 是 用 來 沾 濕 現 成 水 餃 皮 的 周 邊 , 以 利 捏 緊 . 水 餃 皮 打 不 打 摺 都 沒 關 係 , 只 要 餡 料 夠 飽 滿 , 露 出 的 餃 子 皮 不 要 太 大 就 好 , 這 是 母 親 後 來 說 的 . 包 好 的 水 餃 要 整 齊 排 列 在 鋁 盤 上 , 互 相 之 間 不 能 碰 觸 , 如 不 現 煮 現 吃 , 則 放 冰 箱 冷 凍 , 鋁 盤 底 面 要 舖 一 層 保 鮮 膜 , 上 面 洒 些 麵 粉 . 第 一 次 包 時 , 沒 留 意 這 些 細 節 , 直 接 將 水 餃 放 在 鋁 盤 上 , 結 果 經 過 一 個 晚 上 的 冷 凍 , 次 日 早 上 水 餃 全 凍 在 鋁 盤 上 , 拿 不 起 來 了 . 勉 強 拿 起 , 餃 子 皮 也 破 了 . 真 是 其 慘 無 比 , 但 比 起 首 次 把 包 好 的 水 餃 直 接 放 在 塑 膠 袋 中 冷 凍 ,  結 果 全 黏 成 一 團 又 比 較 不 慘 一 點 . 這 次 三 盒 餃 子 皮 包 完 , 只 剩 5 張 , 餡 料 用 光 , 沒 有 浪 費 . 隔 日 早 上 , 水 餃 已 冷 凍 好 , 分 裝 塑 膠 袋 中 ,每 袋 5 0 個 , 總 計 1 3 8 粒 , 這 是 我 一 次 包 最 多 的 數 量 , 分 裝 3 袋 , 放 進 冰 箱 , 頗 有 成 就 感 . 第 三 次 包 的 蕃 茄 水 餃 最 好 吃 , 煮 出 來 個 頭 飽 滿 , 味 道 鮮 美 , 軟 度 適 中 , 活 像 一 個 個 元 寶 , 不 沾 醬 料 就 很 好 吃 了 , 想 沾 醬 料 , 也 不 要 太 濃 , 免 得 搶 掉 蕃 茄 水 餃 的 原 汁 原 味 . 剩 下 未 吃 完 的 , 次 日 早 餐 可 煎 成 鍋 貼 , 搭 配 稀 飯 , 也 是 一 道 美 味 的 早 餐 佐 食 . 要 是 母 親 還 在 的 話 , 吃 到 我 包 的 蕃 茄 水 餃 , 一 定 會 笑 著 說 , 手 藝 不 錯 啊 ! 什 麼 時 候 開 始 學 的 ?

                                        再 談 包 水 餃 ----- 四 季 豆 水 餃 和 胡 瓜 水 餃

                          自 從 所 包 的 蕃 茄 水 餃 , 吃 過 的 人 評 語 甚 佳 , 我 就 再 想 想 還 有 什 麼 其 他 的 材 料 可 做 餡 料 . 回 憶 兒 時 , 母 親 常 包 水 餃 , 母 親 是 北 方 人 ,  喜 歡 吃 麵 食 , 饅 頭 . 包 子 . 蔥 油 餅 .水 餃 都 是 拿 手 絕 活 . 包 水 餃 時 , 我 们 小 孩 在 旁 邊 雖 然 幫 不 上 什 麼 忙 , 但 長 時 間 耳 濡 目 染 下 , 大 致 都 還 了 解 如 何 和 麵 , 擀 餃 子 皮 , 拌 餡 料 , 那 時 我 们 也 包 得 不 漂 亮 , 水 餃 不 會 打 摺 總 是 平 躺 而 不 會 立 起 , 因 此 現 在 長 大  再 包 水 餃 也 不 會 覺 得 太 難 . 有 人 說 : 飲 食 就 是 一 種 記 憶 , 小 時 候 吃 過 的 美 味 , 長 大 後 總 是 想 方 設 法 能 夠 重 現 當 年 的 味 道 記 憶 . 我 最 喜 歡 吃 母 親 包 的 四 季 豆 水 餃 和 胡 瓜 水 餃 , 這 兩 種 水 餃 配 料 都 差 不 多 , 但 味 道 卻 大 有 不 同 . 四 季 豆 水 餃 口 感 脆 嫩 帶 出 四 季 豆 獨 特 的 香 味 , 胡 瓜 水 餃 則 吃 起 來 滑 嫩 香 甜 . 我 就 從 記 憶 中 包 這 兩 種 水 餃 , 四 季 豆 和 胡 瓜 在 切 好 做 餡 料 前 要 先 川 燙 一 下 , 再 加 入 其 他 的 食 材 , 調 拌 出 的 餡 料 已 經 香 味 四 溢 , 包 起 來 又 比 蕃 茄 水 餃 容 易 太 多 . 包 好 的 四 季 豆 水 餃 和 胡 瓜 水 餃 經 過 冷 凍 , 煮 出 來 果 然 好 吃 , 鮮 美 無 比 , 還 是 很 有 媽 媽 的 味 道 以 及 兒 時 的 記 憶 , 小 時 吃 水 餃 都 喝 餃 子 湯 , 母 親 常 說 : < 原 湯 化 原 食 > , 這 種 口 味 是 外 面 餐 館 吃 不 到 的 . 至 於 超 市 賣 的 冷 凍 水 餃 那 就 更 不 足 論 矣 ! 我 吃 過 市 面 買 的 冷 凍 水 餃 , 總 覺 得 豬 肉 太 多 , 硬 梆 梆 的 口 感 , 還 有 一 股 豬 肉 的 怪 味 . 素 水 餃 更 難 找 , 偶 爾 買 到 , 欣 喜 煮 吃 , 內 餡 大 都 掺 入 大 量 的 碎 香 菇 , 吃 起 來 黏 呼 呼 的 , 實 在 不 靈 . 所 以 結 論 是 自 己 包 的 水 餃 最 好 吃 , 食 材 新 鮮 , 製 作 過 程 乾 淨 衛 生 , 而 且 葷  素 由 人 . 我 為 健 康 故, 飲 食 大 部 分 以 素 為 主 , 水 餃 餡 料 的 絞 肉 都 加 得 不 多 , 僅 為 增 添 其 濃 稠 , 好 調 易 包 而 已 . 還 有 一 點 很 重 要 , 這 兩 種 水 餃 , 一 次 只 能 煮 吃 一 種 , 否 則 你 的 舌 頭 味 蕾 會 因 吃 兩 種 水 餃  而 鈍 化 , 反 而  吃 不 出 這 兩 種 水 餃 各 自 獨 特 的 美 味 , 那 就 可 惜 了 .