輕 食 還 有 另 一 層 含 意 , 就 是 輕 鬆 的 吃 , 慢 慢 的 吃 . 講 究 心 情 愉 快 , 細 嚼 慢 嚥 , 因 為 飲 食 清 淡 , 份 量 不 吃 多 , 更 需 要 慢 慢 的 吃 , 細 細 的 品 嚐 .  根 據 研 究 , 飯 菜 在 口 中 咀 嚼 至 少 二 十 下 , 才 能 充 分 拌 隨 著 唾 液 進 入 胃 部 , 有 助 於 胃 部 的 消 化 和 減 輕 負 擔 , 而 且 慢 慢 吃 進 胃 部 的 食 物 容 易 有 飽 足 感 . 快 速 吞 嚥 , 胃 部 還 來 不 及 反 應 , 不 知 不 覺 會 吃 過 量 才 能 達 到 飽 足 感 . 輕 食 的 好 處 很 多 , 最 主 要 者 當 為 可 保 身 體 健 康 , 維 持 標 準 以 內 的 體 重 而 不 致 過 度 肥 胖 . 肥 胖 是 身 體 健 康 的 最 大 殺 手 , 要 瞭 解 自 己 身 體 是 否 肥 胖 ? 脂 肪 含 量 是 否 太 高 ? 我 常 用 三 種 數 值 來 檢 測 , 第 一 是 B M I 值 , 即 身 體 重 量 指 數 , 計 算 方 式 為 : 體 重 k g / 身 高 M 平 方 , 所 得 出 的 數 值 不 要 超 過 2 3 , 否 則 就 是 過 重 . 第 二 是 體 脂 率 , 即 身 體 重 量 中 所 含 脂 肪 的 比 率 , 這 個數 值 也 不 能 超 過 2 3 , 想 想 看 , 身 體 重 量 中 有 超 過 四 分 之 一 是 脂 肪 的 重 量 , 是 不 是 太 肥 胖 了 ! 我 自 己 最 高 曾 達 到 3 6 % , 那 時 也 是 身 體 狀 況 最 糟 糕 的 時 候 , 經 過 一 段 相 當 艱 辛 而 漫 長 的 努 力 , 我 的 體 脂 率 最 低 下 降 到 1 7 % , 但 是 還 有 更 厲 害 的 , 環 法 世 界 自 行 車 大 賽 冠 軍 選 手 , 其 體 脂 率 僅 為 7 % , 那 真 是 十 分 了 不 起 . 這 代 表 身 體 脂 肪 含 量 極 低 , 幾 乎 全 是 肌 肉 , 肌 肉 可 是 有 利 於 身 體 代 謝 及 血 液 循 環 , 脂 肪 對 這 些 功 能 則 全 無 , 脂 肪 是 不 導 電 的 . 第 三 是 檢 測 血 液 中 的 脂 肪 含 量 , 即 血 中 膽 固 醇 及 三 酸 甘 油 脂 含 量 是 否 太 高 ? 這 兩 項 數 值 都 不 能 超 過 15 0 . 一 個 人 如 果 肥 胖 , 脂 肪 的 分 佈 會 遍 及 全 身 到 內 部 器 官 , 外 表 呈 現 在 臉 部 , 腹 部 , 臀 部 , 手 臂 及 大 腿 , 內 部 器 官 則 造 成 脂 肪 肝 , 膽 結 石 , 眱 臟 炎  , 但 最 不 好 的 就 是 血 液 中 脂 肪 含 量 過 高 , 長 期 累 積 下 來 , 會 造 成 血 管 管 壁 變 厚 , 變 脆 , 彈 性 不 佳 , 減 少 血 液 及 氧 氣 的 輸 送 量 . 影 響 所 及 就 是 高 血 壓 和 血 管 堵 塞 , 血 管 堵 塞 在 腦 部 就 是 腦 中 風 , 堵 塞 在 心 臟 就 是 心 肌 梗 塞 . 要 降 低 血 中 脂 肪 含 量 只 有 靠 少 吃 油 脂 及 高 熱 量 的 食 物 , 也 就 是 清 淡 的 飲 食 和 持 續 不 間 斷 的 運 動 .所 以 輕 食 的 好 處 在 於 減 少 肥 胖 , 維 持 身 體 健 康 . 我 们 很 少 看 過 肥 胖 的 人 能 保 持 長 壽 , 倒 是 長 壽 的 人 大 部 分 都 屬 骨 瘦 嶙 峋 , 一 副 仙 風 道 骨 的 模 樣 , 如 王 永 慶 , 辜 振 甫 都 是 這 樣 活 到 長 壽 . 古 云 : 柔 弱 生 之 徒 , 用 來 形 容 身 體 似 乎 也很 適 合 .

                  輕 食 也 是 一 種 生 活 態 度 , 面 對 生 活 的 壓 力 , 從 容 不 迫 的 吃 每 一 口 食 物 , 即 使 青 菜 豆 腐 也 是 一 口 一 口 吃 得 津 津 有 味 . 尊 重 食 物 , 尊 重 生 產 做 出 食 物 的 人 , 感 謝 口 中 的 食 物 養 活 自 己 , 這 是 一 種 尊 敬 大 自 然 的 生 活 態 度 , 也 是 心 懷 感 恩 及 謙 卑 的 生 活 態 度 . 有 了 這 樣 的 心 念 , 面 對 眼 前 的 粗 食 淡 飯 , 自 能 甘 之 如 飴 . 小 時 候 , 我 常 在 吃 飯 時 會 嫌 桌 上 沒 有 好 吃 的 菜 而 不 肯 吃 飯 , 父 親 總 是 說 : < 晚 食 以 當 肉 , 安 步 以 當 車 > , 當 時 不 懂 , 現 在 懂 了 , 原 來 是 晚 點 吃 , 等 肚 子 餓 了 , 再 不 好 吃 的 食 物 也 會 像 吃 肉 一 樣 美 味 了 . 現 在 的 輕 食 如 果 加 上 均 衡 的 營 養 , 其 實 可 以 活 得 很 健 康 . 一 個 人 可 以 從 輕 食 中 得 到 許 多 啟 發 , 不 尚 奢 華 , 不 求 時 尚 , 但 有 溫 飽 , 行 有 餘 力 , 則 以 學 文 , 多 讀 點 書 吧 ! 輕 食 也 代 表 一 個 社 會 的 文 明 指 標 , 文 明 程 度 越 高 的 社 會 , 其 人 民 越 重 視 健 康 , 有 關 健 康 的 知 識 越 普 及 , 飲 食 早 已 超 越 飽 腹 的 階 段 , 而 是 追 求 健 康 的 飲 食 , 從 其 人 民 壽 命 之 長 短 , 略 知 一 二 . 輕 食 所 強 調 的 輕 淡 飲 食 也 符 合 目 前 地 球 環 保 所 倡 導 的 節 能 減 碳 概 念 , 吃 的 清 淡 和 量 少 , 當 會 減 少 一 些 熱 氣 油 煙 排 放 量 及 廚 餘 量 , 對 地 球 環 保 也 有 正 面 作 用 . 在 台 灣 , 有 許 多 家 庭 主 婦 是 因 為 成 天 長 時 間 呆 在 油 煙 太 重 的 廚 房 而 罹 患 肺 癌  , 死 於 肺 癌 .

                   我 常 常 回 想 自 己 從 重 口 味 , 好 美 食 轉 變 為 接 受 且 推 廣 輕 食 的 過 程 , 仍 是 因 為 那 場 大 病 , 病 後 初 癒 , 為 了 健 康 我 試 著 接 觸 醫 院 附 設 的 一 間 健 康 飲 食 餐 廳 , 餐 廳 標 示 健 康 八 項 要 素 : 空 氣 . 陽 光 . 清 水 . 營 養 . 運 動 . 休 息 . 信 仰 . 節 制 . 其 中 每 一 項 我 都 沒 有 做 好 , 健 康 飲 食 是 其 中 < 營 養 > 最 重 要 的 來 源 . 剛 開 始 吃 這 種 低 油 . 低 鹽 . 低 糖 . 低 熱 量 的 無 味 食 物 , 幾 乎 難 以 下 嚥 , 但 是 配 合 每 天 持 續 的 運 動 , 竟 然 逐 漸 可 以 接 受 了 . 道 理 很 簡 單 , 這 種 健 康 食 物 容 易 消 化 ,  加 上 運 動 肚 子 一 定 會 餓 , 肚 子 餓 吃 什 麼 食 物 都 好 吃 . 慢 慢 的 , 口 味 轉 變 了 , 習 慣 吃 這 種 每 餐 生 菜 沙 拉 , 幾 樣 清 淡 的 素 菜 , 配 上 一 碗 糙 米 飯 , 也 可 以 吃 得 很 滿 足 了 . 吃 可 以 這 樣 , 對 物 質 的 慾 望 自 然 降 低 , 心 境 也 隨 之 淡 泊 開 闊 . 身 體 轉 好 , 精 神 就 好 , 對 事 情 的 看 法 自 然 正 面 樂 觀 , 個 性 也 不 再 急 躁 , 求 功 心 切 , 言 詞 過 當 . 生 活 上 不 會 弄 得 自 己 煩 惱 , 別 人 也 不 開 心 . 輕 食 的 好 處 是 如 此 之 多 , 何 不 早 點 開 始 呢 ? 這 是 知 難 行 易 和 知 易 行 難 的 選 擇 . 值 此 歲 末 寒 冬 , 極 度 不 景 氣 的 現 在 , 談 輕 食 是 否 恰 當 , 我 也 感 到 困 惑 . 但 願 不 是 陳 義 太 高 ,  唯 請 牢 記  :  身 體 健 康 才 能 對 抗 不 景 氣 .