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| 2009/11/09 13:11:26瀏覽5276｜回應7｜推薦72 | |
| 京都人的廚房是「錦市場」，是此次我的遺珠之憾，行程太滿排不下， 也因為這樣才能夠埋下「下一次再來」的種子。 但是喜歡吃喜歡在廚房玩耍的我，怎麼可能錯過菜市場。 去的是大阪人的廚房「黑門市場」。  跟大部分的市場一樣，裏面有水果蔬菜鮮肉鮮魚家常用品糖果餅乾以及小吃。 長長的一條街很是熱鬧，店家大聲小聲的吆喝著，許多家庭主婦就牽著腳踏車穿梭在其中買菜。  這個黑門市場跟其他市場不一樣的地方，就是這裡販賣著以下水裡游的東西。  是的，沒錯，就是河豚。這種自古以來讓多少人拼死也要吃的魚。  現在的河豚大部分都是養殖的，所以毒性比較沒那麼強烈。這裡有政府執照專門處理河豚的店家，可以在餐廳吃，也可以買支解好的河豚回家自己烹調。 老闆早早就要求，來到日本一定要嘗試我們從來沒吃過的河豚。而我也早早就上網做了搜尋。這家「浜藤」是河豚批發商經營的河豚老店。  簡單卻感覺得到年紀的店內陳設。   我們就坐在這河豚魚缸的後面，透明魚缸的另一頭隱約得可以看到師父正在處理河豚。  大部分的觀光客會點套餐，因為什麼都吃得到，但是我有另外想嘗試的單品，如果點套餐，就會超出我的預算，於是我全部都單點。 先上來的開胃菜是這個有著魚卵脆脆的東西。老實說我不知道它屬於河豚的哪一部位。脆脆的，很爽口的甜酸調味。  河豚生魚片，這是一個有著極奇妙口感的東西。包著中間的蝦夷蔥，沾橙醋醬油吃，它很有嚼勁，口香糖咬很久的那種硬度。一開始入口不適應，會有哇！這是魚肉嗎的疑問？經過咀嚼後，有一個很高雅的甜味跑了出來。這個甜味很內斂，需要用心體會的一種味道。  河豚火鍋的鍋料。大塊的河豚肉，大蔥，嫩茼蒿菜，白菜，葛切，豆腐，還有菇。   昆布和白水的湯底。  迫不及待的先下河豚，然後下增進湯頭的蔬菜。  旁邊的陶碗陶罐裏有酸橙醋和細蔥花，還有一種辣辣的紅色物體，我猜是蘿蔔泥混辣粉。但是日文不好，店裏面的媽媽一句英文都不會，所以沒辦法細問。根據個人喜好調沾醬。  親愛的大家，對我來說，煮好的河豚肉比生魚片好吃太多啦！煮過的河豚肉口感介於雞肉和魚肉之間，是無敵嫩的雞肉跟超有咬勁的魚肉。剛剛吃生魚片時那種內斂的甜，加熱過後就完全的釋放出來，入口就可以感受到河豚的多汁和甜美。才幾塊魚肉，卻一整鍋的鮮，但你並不會感覺你在吃魚。因為一點魚會有的特有魚味都沒有。那樣的一鍋湯，就只有昆布，並沒有我們通常煮魚湯會放的薑。多餘的香料蔬菜是不必要的，因為它沒有一點讓人厭惡的味道。我想，不敢吃魚的人，如果讓他們吃河豚，應該不曉得這是魚吧？  沒有選擇套餐的原因就是為了它。白子。還記得電影「送行者」裡老禮儀師跟年輕禮儀師一起津津有味吸吮著河豚魚白的畫面嗎？因為那個畫面太經典，所以我就想要嘗試。點的是田樂白子。就是白子上面塗味增下去烤的一道料理。  但是我對軟綿綿的東西其實是沒什麼戰鬥力的。一開始，覺得很香，很好吃。那口感就像沒有腥味的鹹布丁。上面的味增味道太重，反而吃不太出來白子原來的味道，也許應該要叫原味炭燒的才好。很貴！這樣一份的價錢快接近上面那河豚火鍋的價錢。 吃得差不多時喚來店裏的媽媽，準備作雜炊。店家媽媽先將鍋裏剩下的蔬菜撈出，接著倒入白飯，小火煮大約八至十分鐘。邊煮邊撈去鍋面的浮末。打蛋，然後將蛋以順時針方向的倒入鍋裏，待蛋稍微的凝結，灑蔥。然後分盛至碗裡，灑上海苔，再送到我們面前。我們彷彿在見證一項儀式，店家媽媽很專心的煮，我們很專心的看，生怕不小心就 打擾到她。   你知道吸收了河豚和蔬菜湯汁精華的雜炊有多麼好吃嗎？我不會形容。因為好吃到連舌頭都要吞進去了。米香，蛋香，海苔香，混合在那個高雅的湯底裏，店家媽媽說，如果覺得味道不夠，可以加點橙醋。平常愛吃醋的我，這回卻沒加醋，隨雜炊送來的漬物，很快的就碗底朝天，並且意猶未盡。因為意猶未盡，所以現在想起來是如此的深刻。   吃飽後，旁邊有家佰圓糖果店。裏面的糖果比別的地方便宜許多，買了許多作給學生們的禮物。後來看到市場裏眼鏡店的外面有貼這個測視力的表格！  是，我知道你們這裡有賣很好吃的魚，用兩條魚作視力測驗，實在是太可愛了！ 後記：大家都問說，你們怎麼那麼敢，怎麼不怕死？萬一吃出問題來怎麼辦？其實是怕死，所以我選擇非常老非常老的老店。可是當我一到市場裏看到到處都是河豚的時候，真的覺得它就只是一種魚而以，並不覺得它的可怕。如我之前說的，現在的養殖河豚沒什麼毒，日本人對河豚師父的要求又非常的嚴格。所以如果到知名的連鎖店或這種當地人來的老店是可以安心享用河豚的。 <已於零九年十一月十日登上聯合新聞網首頁，旅遊休閒> |
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