現在雖然過著如隱居般的生活,還是免不了一年一次的老闆公司聖誕晚餐. 今年的Christmas Party選在Connor Butler舉辦.

我常笑說我是老闆公司的CEO."Chief Entertainment Organizer". 只要跟吃喝玩樂有關的事情,通常會落在我身上. 這家餐廳是公司裡的同事介紹的, 法式西岸菜.West Coast with French Traditions.

餐廳小小的,很溫馨的感覺.我們總共十個人. 因此早早的就訂了一個包廂.免得我們的吵鬧影響到其他用餐的客人. 主廚Chef Connor Butler親自跟我寫E-mail討論訂位.然後糕餅主廚又打電話來問有沒有人對任何食材有過敏.這樣一聊就聊上了三十幾分鐘.從當天餐點到搭配的酒都在我們規劃的範圍內.雖然我們只有十個人,主廚和Pastry Chef親自的關心,讓我對這家餐廳的Personal Touch打了滿分.一開始就覺得親切,當然沒去就有好印象.

訂的是六個course的餐.一直到到餐廳之前主廚都還搞神秘.直到因為我要知道怎麼搭配酒,主領班加侍酒師才透露一點菜色.因為預算有限,沒有辦法每個人都做Wine Pairing.也並不是每個人都能喝那麼多.所以我就用開瓶的方式,喝多少開多少.

開胃Canapés

義大利火腿, 燻鮭魚, 和一小片不曉得是醃鮑魚還是菇類跟新鮮黑莓串在一起的東西.

蟹肉,白松露鵝肝醬White Truffle & Foie Gras Parfait, Fresh Dungeness Crab

這個是糕餅主廚自己烤的全麥麵包. 熱呼呼軟綿綿的, 再加上現打的奶油. 大家光吃麵包配香檳就吃了三回.

開胃酒

開始開的這瓶是BC的氣泡酒Township 7的 2005年 Seven Star. 氣泡細. 果香味不是啪一聲就跑出來的, 比較屬於內斂型的味道. 但是越喝越好喝. 大家肚子餓, 喝得多, 開了兩瓶

湯品 

白蘭地龍蝦濃湯, Brandied Lobster Bisque. 一開始上來的是這樣子的擺設. 龍蝦肉,薰衣草奶油, 和海藻作的仿魚子醬, 和龍蝦殼下去提煉的油

然後再把龍蝦濃湯倒進去. 這湯很順口. 白蘭地的比列恰到好處. 並不會有之前喝的Lobster Bisque帶點苦味和龍蝦腥味的感覺. 因為之前沒有喝過好喝的Lobster Bisque. 老闆一直對這道湯品反感. 直到今天這道湯, 順利了挽救了它以往在我們心中的地位.

海鮮主菜

阿爾薩斯風的溫哥華島產的大干貝. Vancouver Island Scallop Alsacienns. 這是裡面我最喜歡吃的菜. 干貝不用刀切用叉子和刀子輕輕一壓就開了. 又嫩又鮮甜. 不過干貝一般只要新鮮火候又控制得當的話差不多都會是這麼好吃. 讓我們驚豔的是下面搭配的不是濃郁的醬汁. 而是用煮得超好的清湯consommé 火腿和包心菜下去調配的. 清爽之中有帶有一點媽媽味道的溫暖.

白酒

搭配海鮮的白酒是產自加州Napa Valley Stags Leap 酒莊2006年Chardonnay. 也是一款溫柔的酒. 淡淡的甜, 淡淡的香氣. 沒有太搶人辣度. 很守本分的跟海鮮們結合著.

肉主菜, 一

主廚為了要讓我們多樣化嚐試不同的口味. 這一個項目出了兩樣.  讓我們互相分享.

一個是雉雞肉. 這一道英文菜單主廚忘記給我. 下面是清雞湯和新鮮玉米.

這個是小牛的胰臟. Milkfed Veal SweetBreads with Homemade Raisins and Candied Walnuts. 第一次吃到這個東西. 口感很脆中帶嫩. 我喜歡它的Homemade Raisins.

肉主菜, 二

牛菲力. Dry aged Beef Tenderloin with Foie Gras Potato. 這道菜很厲害喔! 牛肉是已經熟成五十天的牛肉, 酵素熟成讓它嫩到不行. 旁邊那個馬鈴薯更是精彩啊! 上面下面用鵝肝煎的脆脆的, 中間的馬鈴薯卻是一片一片像千層派似的. 小小的一份, 要費多少功夫才能完成阿!

紅酒

我比較喜歡重口味的Cabernet Sauvigon. 就點了這瓶加州Sonoma County的 2005年Benziger. 事先醒了兩小時. 顏色呈不透的深紫紅. 菸草味多一些些. 配牛肉很完美.

然後喝一喝, 跟侍酒師聊起酒. 聊起他喝過的五大堡, 聊起他喝過一九七一年的歐布里昂堡. 因為太珍貴又讓他感動, 他把瓶子留下來. 拿來讓我們照相.

聊的太開心, 就講到加州才有的Zinfandel是多麼的果香味十足又多麼的好搭各式的菜餚. 然後就提到他的最愛沒有在店裡酒單上的加州2005年Turley. 這酒莊是用環保天然的方是釀酒, 自己的葡萄園也都是採用有機栽培. 因此產量並沒有那麼多,價錢, 當然也不便宜.  侍酒師講得越認真, 大家就越想喝. 於是公司裡的兩個老闆互看了一眼, 點頭阿莎力的說, 好啦! 這瓶酒我們兩個請啦! 於是就開了. 唉! 老闆們不愧是老闆, 在員工面前還是要有點面子. 這酒的顏色是清得透明的紅色. 果香味擴散得很開. 丹寧不重. 不太需要醒太久的酒.

清口

通常是上Sorbet來清口. 這裡上的是Rose Pedal Sods. 用醃漬糖玫瑰花瓣, 一小點伏特加, 和蘇打水泡成的飲料

甜點, 一

也是兩人分享的. 一個是香橙酒作的法式薄餅 Crepes Suzzette. 這個香橙奶醬擄獲了在場男士們的心.

女生們則偏愛這個Vanilla Panna Cotta. 奶酪的清爽.