年近七十五的媽媽雖然醫師一再交代飲食要注意少油少鹽，但她仍然習慣飯桌上一定要有一道「配鹹」的菜，總覺得沒有這種配鹹的菜，就食不下嚥。

甚麼是配鹹的菜呢？對媽媽而言，就是醬油口味的肉類料理，或是煎魚、蒸魚等口味偏鹹的魚料理。

老實說，費神費功夫的魚、肉類料理，實在考倒我了！更何況，還得注意少油少鹽!因此我想出了一道用電鍋輕鬆滷出輕油少鹽的滷肉，騙騙媽媽的嘴。效果還不錯呢！

調理的方法很簡單。首先準備大約200公克的油花較少的黑毛豬梅花肉塊(超市就有的賣了！不用趕早到傳統市場買^^)。重點是一定要選用「黑毛豬」！母親很在意肉的口味與品質，黑毛豬吃起來比較沒有腥臭味也比較甘甜。

有了黑毛豬梅花豬肉塊之後，在六人份的電鍋內鍋中放入拍扁的大蒜(才容易釋出香味)、胡椒粉、醬油少許、米酒少許，以及一些些清水，再放入豬肉，蓋上內鍋鍋蓋，放入電鍋，外鍋加入三杯量米杯水，按下開關，大約一小時左右，一鍋清淡的滷肉就完成了!!滷肉其間，還有餘裕做其他的事呢!

有時這種清淡滷肉稍嫌乏味，我會加入芋頭(新鮮切塊未經油炸處理)一起滷，有了芋頭一起滷，滷肉的肉質會變得更嫩滑，而芋頭軟爛有滷肉香，也很受歡迎。對於牙口不佳的長輩們來說，這是一道一舉兩得的簡單肉料理。

雖然用電鍋滷的肉沒有傳統瓦斯慢火細燉的滷肉考究香濃，但對於需要控制油鹽攝取的慢性病患者，以及飲食需要清淡的長輩們來說，這種料理法完全不額外加入油脂，也不用糖並且僅用少許醬油增色增鹹，因此比傳統的滷肉少了不少熱量與鹽分。平時用這種清淡電鍋滷肉解解饞，也許也是一個新的嘗試與選擇~~~