最近天氣太熱，清淡開胃的菜比較受歡迎。苦瓜是夏天的蔬菜，又是時令菜蔬，只要稍加烹調，就可以成為一道需要控制油鹽攝取的慢性病患們夏季消解體內暑熱的佳餚。

輕油鹽料理的美味秘訣之一便是以其他的味道，來取代鹹味。白玉苦瓜稍帶苦味，正可以用苦味來掩蓋鹽味的不足，是需要控制油鹽的高血壓高血脂患者可以善用的食材。

這道清炒苦瓜很簡單，料理的原理仍然以簡化手續、盡量少用調味料為原則。有些家庭不喜歡吃苦瓜瓢囊與苦瓜子，可以把苦瓜瓢囊與子捨去，但其實苦瓜瓢囊與苦瓜子並不難吃，尤其苦瓜子，就像瓜子一樣，在悠閒的晚餐時間，磕一下苦瓜子，瓜子含藏的淡淡苦味，有如夏天的啤酒般，都能增添不少夏夜美麗的風情，為暑熱的盛夏，帶來許多涼意……。

材料(3-4人份):

白玉苦瓜1條

青蔥2枝

大蒜1粒

純橄欖油1/2大匙

柴魚粉1小匙

清水200c.c

作法:

1.  苦瓜洗淨，切除頭尾，再將苦瓜對切剖開，挖出瓢囊與苦瓜子，將苦瓜切成適當大小備用。青蔥洗淨切成蔥段。大蒜去皮切成小塊。

2.  熱鍋後放入純橄欖油，油溫熱後放入大蒜塊稍微爆香後，加入苦瓜塊與瓢囊和苦瓜子(也可以不加瓢囊和苦瓜子)，稍微拌炒之後，放入清水，蓋上鍋蓋悶煮約5分鐘。

3.  當苦瓜呈現半透明狀，湯汁略為收乾時，就可加入柴魚粉、蔥段稍加拌炒之後，便可盛盤上桌。

以前家裡炒苦瓜大多會加入小魚乾，用小魚乾的香鮮味幫苦瓜增色，但今年夏天天氣熱得讓人欲振乏力，多餘的味道反而成為另一種腸胃負擔似的，最近最受家人歡迎的，就是這道極簡的清炒苦瓜，不排斥品嚐苦瓜原味的朋友們，一定要試試看喔！