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芥末、山葵、哇沙米，是芥菜的成熟種子碾磨成的粉狀調味料。

包括 mustard、horseradish 和 wasabi 的各種型態調味料。

芥末潤濕後，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。

可用作泡菜、醃漬生肉或拌沙拉時的調味品。

芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，所以在日本得到發展，作成調味料。

喜食生魚片的人，認為只要把魚片在芥末上蘸一蘸，就可以殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細菌，放心地食用了，其實，芥末被做成調味品以後，根本起不到殺菌作用。

何况生魚片的最大問題是寄生蟲：吸蟲、絛蟲、線蟲、和蛔蟲。

如果真有那麼強的解毒功能，就不會有寄生蟲在人腦中繁殖的恐怖病例了。(下圖)

你吃的那塊肉健康嗎？動物有多少病？

解決細菌、寄生蟲的辦法是：魚至少在 145℃ 的高溫下烹調 1分鐘，但是，那就不是生魚片了。

唯一可生吃魚又保證不攜帶寄生蟲的方法是吃用冷凍魚做成的壽司。

美國食品藥品管理局推薦，在－31℃ 的溫度下冷凍魚至少 15 小時，可殺死寄生蟲。

生魚片味道鮮美，含有豐富的營養，但防疫專家提醒：

生魚片寄生有肝吸蟲、肺吸蟲等多種魚源性寄生蟲，進入人體後就寄生在膽囊內，會引起膽囊發炎和膽道堵塞，從而使肝細胞壞死，誘發肝硬化和肝癌。

線蟲和蛔蟲進入人體後會在皮膚、內臟到處移行，引起發燒、局部腫塊，鑽進臟器，包括腦，則會引起嚴重病變。

感染肺吸蟲病會咳嗽、胸痛，引起胸部積液和胸膜炎。