現在我要重溫舊 (噩) 夢，讓大家神經緊張，寢食難安一下！

新型庫賈氏症俗稱〈狂牛症〉，有相當長的潛伏期，發病後不但記憶力衰退、行為異常，嚴重更可能痴呆，甚至致死。.

問題不在你吃不吃，因為，即使狂牛症牛肉高溫燒成灰，引發狂牛症的〈普利昂蛋白 prions〉卻仍可存在，可能會因此進入土壤、食物鏈，最終還是會傳入人體，染病風險不止將由零變成有，而且還會永遠存在。

如果狂牛症的傳染性蛋白粒子 prions 具抗熱性、又耐化學處理，也不易用蛋白酵素分解，而牛排館處理食物的都是同一個煎盤，如果今天一個受污染的美國牛肉在煎的時候，這些 prions 隨肉汁流出來，那麼，接下來再煎其他食物或肉品時，就統統被污染到！
這意謂：即使你到餐館根本沒吃美國牛肉，但也可能有染上狂牛症 (庫賈氏症) 的風險。

更何況，依據台大公衛系教授吳焜裕所做的〈美國進口帶骨牛肉及相關食品健康風險〉報告，吃美國牛絞肉，得到狂牛症風險會高達720倍！　

最毒的就是牛絞肉，因為裡頭可能含有些微牛神經、牛內臟、牛骨髓。

吃牛絞肉做的漢堡、牛肉餡餅、牛肉水餃、牛肉丸、義大利牛肉醬麵….…，得到狂年症的機率超出 720 倍！

關於普利昂蛋白   2009/10/24   自由時報 / 記者劉力仁
普利昂蛋白高溫殺不死

新型庫賈氏症（人類狂牛症）潛伏期長達數年至十數年，民眾食入問題肉品，可能感染海綿狀腦病變 BSE，BSE 導因於普利昂蛋白，會引發不可逆轉、無藥可救的致命性大腦損傷，變成海綿狀的空洞，慢慢喪失行動力，終至癱瘓而死。
普利昂蛋白存在於腦、頭顱、眼睛、三叉神經節、脊索、脊柱和背根神經節、扁桃腺及迴腸末端等部位，甚至肌肉、骨頭也有其蹤跡，無法以高溫滅除。
當狂牛或罹患新型庫賈氏症人類死亡時，就算火化，普利昂蛋白仍然存在，可能透過土壤、食物鏈，再進入人體，傷害無法滅絕。
PS：如果要消除普利昂蛋白 Prions，整個環境必須要加熱至 500℃ 以上。

這也就是之前為什麼歐洲各國發現有病牛時，都會急著把全部死牛拿去焚化爐焚燒的原因。
但問題是，所有的家庭或餐館，牛肉根本不可能被加熱至 500℃ 以上。

美國牛肉為何風靡台灣？

美國牛肉的最大特色，就在於肉質細膩、油花分布均勻，使得品嚐時口感較佳。

由於美國牛多以穀物飼養，相較於吃草為主的紐澳牛，美國牛肉沒有草腥味，而且肉質中的油花分布更多更均勻，口感也就更加柔嫩多汁。

雖然這種油花均勻的牛肉比較不健康 (這個固體的油花就是你避之唯恐不及的膽固醇，上圖)，也不知牛吃的穀物飼料到底衛不衛生 (一般認為吃草的牛肉顯然相對要衛生許多)，但好吃就是好吃，美國牛肉仍是追逐者眾，即使在狂牛症因素而遭到各方質疑其安全性時，仍是不乏指名要吃美國牛肉的人，看來不是只有鳥為食亡而已。

參考書：《美食有限公司∕美味食物背後的真相》

M  大腸桿菌

牛與其他反芻動物特別適合吃草。

但是在工廠化飼養場的待宰區裡，牠們生命中的最後幾個月，吃的多半是玉米及黃豆。

然而牛隻以穀物為主食，會危及人類健康。 

這些澱粉類的穀物可以使牠們長得更快，肉質也更嫩，這個過程稱為肥育 finishing。

牛隻增肥和等候的過程中，經常是踩在自己的排泄物上，直到排泄物被沖走，而沖洗時牛身上難免會沾到糞便，到屠宰時仍留在皮膚上，使牛肉遭病毒和細菌污染。

康乃爾大學一位研究人員發現，牛隻在屠宰前的5天內若餵食草料，其糞便中的大腸桿菌，比餵食玉米或黃豆的牛要少很多。

大腸桿菌生存於牛的腸道內，宰殺時排出的糞便，可能使大腸桿菌污染牛肉。

M  脂肪

根據關懷社會聯盟的一項研究，完全在牧場上飼養 (只吃草) 的牛，所生產的牛肉和牛奶，裡面所含的有益健康的脂肪含量較高，包括可以預防心臟病和強化免疫系統的 omega-3 脂肪酸；其牛肉的脂肪總含量，低於飼養場生長的牛。

M  荷爾蒙

歐盟自 1980 年代起禁用肉牛荷爾蒙。

歐盟執委會曾任命一個小組，專門研究肉牛荷爾蒙對人體是否安全。

其1999年的報告發現，牛肉裡殘留的荷爾蒙可能影響人類荷爾蒙的平衡，造成生育問題及乳癌、攝護腺癌、結腸癌。

歐盟禁止所有打過荷爾蒙的牛肉進口，這表示美國牛肉一律進不去。 

合成牛生長荷爾蒙 recombinant bovine growth hormone, rBGH 是一種基因改造、人工合成的生長激素，打進乳牛體內可以增加泌乳量 8-17%。

美國食品藥物管理局在 1993 年，僅根據孟山都提出的未公開研究報告，即核准 rBGH。

加拿大、澳洲、日本、歐盟都禁止使用 rBGH。 

美國有大約 22% 的乳牛注射了這種荷爾蒙，大批飼養 (500 頭以上) 如工廠化農場上的牛群，則有 54% 使用了rBGH。

使用這種 rBGH 激素，會使乳牛的乳腺遭細菌感染率增加 25%，結果又要用更多抗生素去治療。 

此外注射過 rBGH 的乳牛所泌的乳汁裡，類胰島素成長因子 IGF-1 的荷爾蒙含量就比較高。

人體內的 IGF-1 已證明與乳癌、攝護腺癌、結腸癌有關聯。

研究人員認為，過去 30 年來雙胞胎的出生率上升，可能與人體內的 IGF-1 含量增多有關。