吃紅肉的壞處又添一樁。

美國學者發現和心血管疾病、胰腺癌等症罹患風險有關的紅肉，也是膀胱癌的肇因。

該研究發佈於「癌症 Cancer」期刊。

紅肉冷盤 (ham, corn beef, bacon, hot dog, 香腸, 臘肉, 火腿) 裡的罪魁禍首，就是在延長保存期限與增添色彩風味時加入的硝酸鹽。

硝酸鹽和亞硝酸鹽都會形成亞硝基複合物（NOCs），誘發膀胱等許多器官生成腫瘤，在許多動物身上都會發生。

科學家以美國 8 個州、30000 名介於 50~71 歲的男女為對象，追蹤時間最久長達8年。

共有 854 人被診斷罹患膀胱癌。

和最少攝取硝酸鹽及亞硝酸鹽的人相比，從食物中（所有食物，不限肉類）攝取較多亞硝酸鹽的人，以及從冷盤肉類吃到較多硝酸鹽的人，罹患膀胱癌的機率高出 28-29%。

美國吃較多紅肉的人，通常是年輕人、教育程度較低、較不運動、較少吃水果、蔬菜，缺乏維他命 C 和 E。

由「國家癌症研究所 National CancerInstitute」克勞斯博士 Amanda Cross 領導的這項研究還發現，最愛吃肉的是非西班牙裔白人、吸菸者、BMI 較高的人，以及每天喝較多飲料、攝取較多熱量的族群。