鵝肉有煙燻、水煮、潮州式滷水、港式燒鵝等多種烹煮方式，個人偏好港式燒鵝，每回去香港必赴「鏞記酒家」品嚐飛天燒鵝，可惜在台北還未找到好吃的燒鵝店家。還好，在神旺飯店的「潮品集」，可以吃到好滋味的滷水鵝。

1.「老潘鵝肉」

駝背「老潘鵝肉」是文山地區最具知名度的鵝肉專賣店，2005年駝背的老闆與老婆鬧分家，獨自在原址283號隔鄰再開了間新店，也因此短短一條街上開了三家鵝肉店，但街坊鄰居都跟著駝背老闆走，生意一枝獨秀。

ñ燻鵝

ñ 酸菜炒鵝腸

ñ 粄條

ñ 麻辣鵝血臭豆腐

紅糖燻鵝，鮮甜細嫩帶一點咬勁；酸菜炒鵝腸，較白灼夠味，配啤酒正好；麻辣鵝血臭豆腐，未入味。這次來，覺得各道鵝饌均油膩了些，有退步跡象。店址離政大後門不遠，可吃飽了上貓空喝茶去。辨識方法為招牌上除了老潘字樣外，還多了老潘抱白鵝的圖像。
ADD：台北市木新路二段277號（恆光街與保儀路間），TEL：2234-6207

2.「老爹鵝肉」
木柵木新路二、三段交接處100公尺間，聚集了三家鵝肉店，人氣最旺的為駝背「老潘」，位置居中的「鵝肉世家」來客相對較少，而在地人推薦的「老爹鵝肉」人氣也頗佳。剝骨鵝肉食來方便，煙燻口味份量十足，肉質緊實，嫩中帶有口感，肉汁油脂足，不錯吃。酸菜炒鵝腸、豆芽炒鵝雜等熱炒也好吃。
ADD：台北市木新路三段9號（興隆路四段底與保儀路間），TEL：2937-2448

3.「誠鵝肉」
木柵地區與「老爹鵝肉」齊名的全鵝料理店，近20年老店。煙燻鵝肉鮮甜咬勁十足，炒下水、鵝腸也不錯吃，週末限定的「蝶花(滷鵝胗)」值得一嚐。價格合理，我偶爾到「三老村」買醬肉時，會順道來此。
ADD：台北市木柵路二段191號（文山第一分局對面），TEL：2936-2172

4.「鵝媽媽」
10餘年的資歷，在歷史悠久的景美夜市裡屬新興店家。鵝肉有煙燻及水煮兩種口味，鵝肉帶有咬勁，以豆腐乳及蕃茄醬調配的沾醬較甜，鵝肉一兩17元、鵝腸50元，價格公道。位於集應廟旁景美夜市最寬敞的路段，地利之便生意非常好。
ADD：台北市景美街三十七之三號

5.「阿成鵝肉」
民生社區知名的全鵝料理店，環境寬敞整潔。煙燻鵝肉鮮甜細嫩，油脂多了些但不錯吃，米粉湯以煮鵝原汁當湯底，一個人來店，一盤鵝肉加一碗米粉湯，就能吃的很盡興，朋友相聚則可點鵝肝、鵝胗、鵝腸、鵝血糕等，再來份烤下巴或烤秋刀魚，幾瓶啤酒呼乾啦，也是庶民美食。
ADD：台北市新東街41-8號（民生東路五段與富錦街間），TEL：2767-2535

6.「阿里港剝骨鵝肉担」
剝骨鵝肉吃來方便，有煙燻和水煮兩種，肉質還算鮮嫩，滷肉飯配扁食湯普通，可點些鵝肝、鯊魚煙等小菜。鵝肉偶爾略乾硬，可能是前一天宰殺，或與加盟店多，品質控管有關。位於光復北路的民生東路與延壽街之間，介壽國中操場對面，生意不錯，但鵝饌口味還是臨近的「阿成」較優。
ADD：台北市光復北路236號，TEL：2718-1861

7.「大全鵝肉」
位於南京東路與光復北路口附近的巷弄，20年老店，10來坪不大的店面。一人份60元的煙燻鵝肉香嫩好吃，搭配以鵝油拌的高麗菜，散發鵝油香味的切仔麵，美味又經濟實惠。
ADD：台北市南京東路五段23巷6弄1號，TEL：2763-0551

8.「安和擔仔麵」
位於安和路遠企與和平東路三段之間，小具知名度，店面不大環境整潔，桌椅低矮，女生穿裙用餐不便。煙燻鵝肉柔嫩，擔仔麵可，精緻小菜及黑白切樣式不少，可到櫃台點選，也提供經濟實惠的無錫排骨飯等各式簡餐。
ADD：台北市安和路二段178號，TEL：2736-9973

9.「天母鵝肉担」

天母地區超人氣的老字號鵝肉攤，巷口是廣田洋果子，也可由新光三越與華納威秀間的8巷19弄直走到底左轉。鵝肉可點煙燻和水煮拼盤，但個人偏好煙燻口味，搭配切仔米粉、爽脆的鵝腸，不錯吃且價格公道。順便一提，鵝肉沾醬有兩小碟，其中辣椒醬超辣，入口會在喉頭爆開，辣的涕泗縱橫，食用時要小心。
ADD：台北市天母東路8巷23號，TEL：0933-877-340

10.「台灣鵝肉食堂」
位於微風廣場與台安醫院間，八德路端的巷口是王記肉粽，大紅燈籠台灣古早氛圍。各式鵝料理一應俱全，煙燻鵝肉甘甜帶點咬勁，鵝肝、鵝胗、鵝腸拼盤好吃，一碗肉燥乾麵，一瓶台啤，一個人也能吃的很開心。
ADD：台北市八德路二段410巷16弄8號，TEL：2778-8959

11.「鴨肉扁」
台北名聲最響亮的50多年老店，掛鴨頭賣鵝肉。稍微煙燻的南部土鵝肉，鮮嫩略帶咬勁，惟份量稍少，切仔麵湯頭是以煮鵝的高湯再用豬大骨熬煮，還算不錯吃。這裡的鵝肉並不特別突出，外地客是吃它的名氣，而我則是重溫昔日的滋味。
ADD：台北市中華路1段98之2號（武昌街口），TEL：2371-3918

12.「十字亭」
位於「鴨肉扁」隔鄰，40多年老店。紅糖煙燻的土鵝肉，表皮呈金黃色澤，鮮嫩帶有咬勁，沾上店家特製的酸辣醬及薑絲，滋味好過「鴨肉扁」，可搭配切仔麵，或滷肉飯配鵝血湯。
ADD：台北市中華路1段120號，TEL：2331-0488

13.「漢記剝骨鵝肉」
華西街夜市60多年老店，已轉型為台菜海鮮料理店。煙燻鵝肉是用蒸籠先蒸過，再煙燻，接著去骨，鮮嫩又食用方便，鵝肉還不錯吃，海鮮熱炒則普通。多年前於本店第一次接觸剝骨鵝肉，深感既不須費神剔除碎骨，也不用擔心扎舌或卡住牙縫，所以日後吃鵝，總以剝骨鵝肉為優先。
ADD：台北市華西街夜市74號攤，TEL：2308-8046

14.「鵝肉吳」
位於台北東區明耀百貨後巷近三十年老店，吳老闆原先是鵝肉大盤商。鹽水鵝肉汁多軟嫩，可依客人喜好挑選肥瘦；鵝掌也是本店的招牌料理；我喜歡鵝油香飯配下水湯，再點份鹹蛤蜆、滷脆筍、涼苦瓜等小菜。「鵝肉吳」生意超好，店址由原忠孝東路216巷弄，搬遷至鄰近仁愛路更寬闊的店面。
ADD：台北市仁愛路四段345巷4弄2號，TEL：2771-2756

15.「鴻銘剝骨鵝肉」
知名的216巷過了忠孝東路往市民大道就是223巷，環境明亮整潔，在明耀、統領商圈吃鵝，「鵝肉吳」是舊愛，「鴻銘」則是新歡。外表黃澄油亮的煙燻鵝肉，肉質鮮嫩略帶咬勁，不錯吃，當然剝骨鵝肉的食用方便性也是考慮因素之一。鵝肉湯米粉、鯊魚煙也好吃。
ADD：台北市忠孝東路四段223巷47號，TEL：2752-2168

在台灣，鵝肉乃庶民小吃，走到那兒吃到那，滋味有一定水平的店家，就記錄下來。