有此一說，川味紅燒牛肉麵，有可能是從四川成都小吃「小碗紅湯牛肉」轉變而來。源頭可能出於岡山眷村，再由老兵散播到台灣各地。

有呀！『川味』二字出現在招牌上、名片上、官網上，無所不在。仔細看牛頭商標上方。這家店名是『老張牛肉麵』，但為何饕客們(包括店家)都叫它『川味老張牛肉麵』？讓我慢慢說給stec大聽：那是因為取名『老張』的牛肉麵店何其多，2005年「台北牛肉麵節」公佈得獎名單，原位於金山南路(已搬家)『老張牛肉麵』得到網路票選第二名，但stec大你可知？從那天起，位於杭州南路與金華街口(已搬家)的另一家『老張牛肉麵』，門口卻大排長龍一個月；那年9月7日年X新聞記者也站在金華街的店家門口採訪報導。搞烏龍的人可說是一拖拉庫。因為，所以，就從2005年以後，有識之士遂逐漸將金山南路『老張』改稱為『川味老張』以茲區別，沿用至今。但是為何要用『川味』二字？那是因為『川味老張牛肉麵』師承『老張担担麵』，而當年的老闆〈張順〉乃四川老兵，沾親帶故吧。

在四川，找不到牛肉麵，因為牛肉麵是老兵獨創的，是台灣的奇蹟。當年一開始只有清燉與川味紅燒兩種口味，其後『老張担担麵』自創蕃茄紅燒口味，從此鼎足而立，甚至成為最受歡迎的口味。

「台北牛肉麵節」評選方式問題多多，網路灌票濫竽充數者比比皆是，絕對不可參照得獎名單去吃。老字號店家較有保障，陌生新店家則待口碑作出來後，再去品嘗為上策。