張吳記麵餅舖，頂尖蟹殼黃 - 貪吃的小可blog

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張吳記麵餅舖，頂尖蟹殼黃

2009/09/11 23:37:54瀏覽13060｜回應3｜推薦22

話說『張吳記麵餅舖』也許知名度並不高，但若談及其前身『張小發麵餅舖』，那可是間頗負盛名的老店。該店原先棲身在中正紀念堂附近低矮的鐵皮屋，憑藉著「蟹殼黃」、「黃橋燒餅」、「紅糟雞麵」等招牌麵餅，一賣就是二十年。

前兩年鐵皮屋拆了，搬家了，店名也改了，但不變的是那傳統古早美味。

ñ 「蟹殼黃／15元」，鹹的是蔥花餡，甜的是芝麻糖餡，以自製烤爐碳烤，真是好吃。

ñ 「黃橋燒餅／17元」，菱形碳烤燒餅，一般稱之為大餅，味美。

ñ 「紅糟雞麵／(小)85元」，福州風味，色香味俱全，天冷的時候來上一碗更棒。

ñ 自製烤爐，通常燒餅一出爐就被搶光了。

『張吳記麵餅舖』以自製烤爐碳烤的蟹殼黃，除了層層酥皮香酥可口之外，還多了分咬勁及散發淡淡的碳烤香，風味就是勝過電烤箱烘烤出的燒餅。尤其吃遍了台北的蟹殼黃店家後，更能體會出『張吳記』的不凡。

ADD：台北市寧波東街10號(近羅斯福路口)，TEL：02-2393-3391

( 休閒生活｜美食 )

引用網址：https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=gogomichael&aid=3309342


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油條與果子

2009/09/13 03:45

台灣的菠蘿麵包是源自日本的菓子麵包稱 meropon(メロンパン)メロン melon 之意

而香港的的據說傳於自俄羅斯，故香港版的波羅包又稱"俄羅斯包" 原始來源不同

只是材料形狀類似罷了，基本為不同的東西。

"不知所謂的山東油條與台灣的不一樣；" 這我需要要說明一下，在山東或是北方

有兩種東西是很容易混淆，就是油條與果子，有些人看到果子也說他是油條

事實上這是不太一樣的，一般果子都比油條來的短小，是香油炸成得，口感

也較油條來的軟，在早期這可用來送禮的，不過現代人物直升活充足，已經

沒有這種習慣了。不然有的油條會把四條生麵兩端撚在一起，有點類似饊子，

炸好後成橄藍球狀。至於為啥要這麼做？我也不知?

貪吃的小可(gogomichael) 於 2009-09-13 19:58 回覆：

Stec大，想了許久，不知該如何回應你的留言，只好送你三個字：『吳佩孚』。


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廣稱？

2009/09/12 18:39

不知為何我總覺得蟹殼黃有啥好吃？及便是上海小紹興的蟹殼黃我也覺得到

底魅力在何處？許是無緣？

那個所謂的黃橋燒餅與坊間的版本形狀差異頗大，現在多是圓的(鹹)，長舌狀 (甜)，

或是斜角狀，照片這形狀似乎不像是黃橋燒餅，說他是貼爐燒餅也無不可。但或稱

為大餅？這可是如何說起？僅僅一家的稱呼法？還是廣稱？與認知的大餅似乎兜不

上來～

貪吃的小可(gogomichael) 於 2009-09-12 23:41 回覆：

「不知為何我總覺得臭豆腐有啥好吃？」不知是否有朋友問Stec大這句話？所以說，喜歡吃？討厭吃？這種事關個人口味的問題，實在不值得花時間探討。

至於取名「黃橋燒餅」的疑惑？我與Stec大的看法完全一致。依我個人揣測，店家取名應該是穿鑿附會張冠李戴。『張吳記』的蟹殼黃個頭較一般店家的上海蟹殼黃略大，反而比較像傳聞中的黃橋燒餅，但若店家將主打商品取名黃橋燒餅，大多數人又不知其為何物？如何能吸引顧客上門？

好了，把比較像的黃橋燒餅叫蟹殼黃，剩下的菱形燒餅就改叫黃橋燒餅吧？畢竟兩岸三通後，江蘇省泰興市黃橋鎮名聞遐邇的黃橋燒餅，也逐漸打響名號，現在連台北華漾飯店也賣這種點心。

至於，為何台灣的菠蘿麵包與香港的不太一樣？台灣的燒餅油條為何與山東的有別？這檔子惱人的問題，就交給Stec大去探討了。

又，稱為「大餅」，只是有些熟客懶得記燒餅名稱，簡單的二分法，把個頭大的黃橋燒餅叫「大餅」，把個頭小的蟹殼黃叫「小餅」，如此而已沒啥學問，請Stec大不要想太多。

放輕鬆，好好享受美味人生！


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張無忌?

2009/09/12 15:55

赫然發現這諧音, 有趣.

曾經有陣子常吃天然臺, 應該路過這攤子很多次, 台北好吃的蟹殼黃著實難尋, 下回可千萬要試試!

貪吃的小可(gogomichael) 於 2009-09-12 23:44 回覆：
馬丁諾大，你好。我也是因張無忌而記得新店名。這家店現在就在天然台的對面，因許多客人都是電話預訂，想吃剛出爐的燒餅，有時得靠運氣。