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2009/03/25 17:42:15瀏覽12331|回應1|推薦17 | |
秦淮河畔六朝金粉的南京,宋朝時就有金陵鴨饌甲天下的美名,向來南京人愛吃鴨子,有無鴨不成席之說。南京鴨子主要來自鄰近的江寧縣湖熟鎮以及高郵、安徽蕪湖一帶,湖熟鎮為魚米之鄉盛產稻米,河川縱橫秦淮河穿流其中,鴨子捕食溪流及池塘中的魚蝦,秋收後飽食稻田裡的稻穀,因而體型膘肥色白,肉質鮮嫩。 『南京李嘉興板鴨號』是知名老店,老店東是南京人,其製作之「鹽水鴨」,皮白油潤肉質微紅鮮嫰,鹹淡適中,我偶爾心血來潮時會買個四分之一隻,拿來下酒佐菜風味頗佳。板鴨則切塊蒸透,剝絲食用鹹香下飯。可惜近年來有些走下坡,這裡同樣發生老店技藝傳承的問題。 滷味種類不多,蘭花干、捆蹄尚可,鹽水鴨一味就足以吸引老主顧不斷上門。 ADD: 台北市羅斯福路二段50號(近和平西路口),TEL:2351-6035 |
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