「芥菜」是一種很美味的蔬菜,它的名稱可以寫成「刈菜」、「大菜」、「大芥」等,您想知道台語講「芥菜」或「芥」字的意義嗎?請看本文介紹。
芥菜,念成ㄐㄧㄝˋ ㄘㄞˋ,是一種植物名;十字花科蕓薹屬,二年生草本;葉柄肥厚,葉緣有深或淺的缺刻,葉片皺摺;春、夏之交從莖頂抽出花軸,開黃色小花,在莖頂排成總狀花序; 莖、葉、種子均可食用。芥菜的別名有數個,例如「刈菜」、「大菜」、「大芥」等。
芥,念成ㄐㄧㄝˋ,當名詞用,字義一是一種植物名;十字花科蕓薹屬,一年生草本;葉似油菜,邊緣有鋸齒,四月開黃色花;莖葉可食用。字義二是小草。當形容詞用,字義是細小的﹑微賤的。
經查《閩南語辭典》,芥菜念成kuà-tshài,芥藍仔念成kè-nâ-á,芥末念成kài-bua̍h,並且將「芥」字認為是破音字,分別標注念成kuà、kè和kài,解讀如下:
(1) 芥字念成kuà,除了用在「芥菜」,似乎還另有用途,本文會在下面作介紹。
(2) 芥字念成kè,只看到用在「芥藍仔」。
(3) 芥字念成kài,用在「芥末」,「芥」字與「介紹」的「介」字同音,而《漢典》也注成ㄍㄞˋ音。
(4) 芥字用在三種蔬菜的名稱上,在國語不是破音字,但在台語卻是有著三種讀音的破音字,故可說台語和國語的念法,不一定是一對一逐字譯讀的關係。
芥菜,可以被寫成「刈菜」。刈,念成ㄧˋ,當動詞用,字義是割取。「刈」的台語是ㄍㄨㄚˋ,但目前《閩南語辭典》查不到此字,刈菜的台語念法,就是芥菜的台語念法。
《國語辭典》在解釋芥菜時,並未將它最主要的特性寫出來,筆者到谷歌作搜尋,很快就找出含有此特性的資料數筆,分列如下:
(1) 芥菜以食葉為主的品種極多,市面上常見有不結球或稍結球捲心的品種;不結球的品種葉片較長,纖維稍多,炒食後較具韌性。
(2) 芥菜含有粗纖維。
(3) 長芥菜含較多纖維,所作的鹹菜較耐煮。
(4) 芥菜的纖維質地較粗,春節時,為取其「久久長長」,往往不切斷,整葉烹煮,記得烹煮軟爛。
(5) 芥菜纖維厚實。
(6) 芥菜纖維多,經過這樣烹調,不硬反而嫩。
在台語,對於根、莖、葉和瓜類等蔬菜,若過熟了、太老了或纖維變得太多,會寫成「柯」,音讀是kuà,這個音和「芥菜」的「芥」字相同,兩字都是指纖維比較多,這是有趣的巧合。另外,台語的「sīm-kuà」,應是寫成「甚柯」,理由是 「甚」字的字義是很、非常。
[相關閱讀]
(1) 〈吃菜識漢字,且談「芥藍菜」〉:http://blog.udn.com/glwang/6068669
(2) 觀看芥菜圖片
[參考資料]
(1) 教育部《重編國語辭典修訂本》(簡稱《國語辭典》)
(2) 教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》(簡稱《閩南語辭典》)
(3) 大陸的《漢典》
[後記]
2013/01/06 今日上午觀賞「三立台灣台」的《超級夜總會》,主持人澎恰恰和許效舜用台語在介紹「刈菜」時,說「刈」字是割取之意,但未說明「刈菜」只是「芥菜」的俗名,台語的正寫是「芥菜」。