最近在報紙上看到一篇文章，提到「五辛」是包含大蔥、小蒜、韭菜、香菜和芸苔等5種食材。您有興趣了解「五辛」嗎？請看本文介紹。

  《國語辭典》沒有五辛詞條，但有「五葷」詞條。五葷，注音是ㄨˇ　ㄏㄨㄣ，解釋如下：

五種列入葷食的植物。鍊形家稱小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽為「五葷」；道家稱韭、蒜、蕓薹、胡荽、薤為「五葷」；佛家以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖(ㄍㄜˊ)蔥為「五葷」。見明．李時珍《本草綱目．卷二六．菜部．蒜》。《西遊記．第八回》：「遂此領命歸真，持齋把素，斷絕了五葷三厭，專候那取經人。」《儒林外史．第一二回》：「古人所謂五葷者，蔥、韭、蒝(ㄩㄢˊ)荽之類。」也稱為「五辛」。

  從以上的解釋可知，五辛就是五葷。對於五葷所包含食材的名稱，鍊形家、道家和佛家的寫法皆不太相同。而筆者所見的那篇文章，對於五辛食材的名稱，寫法也跟這三家不同。

  以下列出筆者在報上看到的那篇文章所寫的五辛食材，並加上《國語辭典》的解釋：

(1) 大蔥：ㄉㄚˋ　ㄘㄨㄥ。泛指莖、葉較為粗者的蔥，可用來調味。也稱為「老蔥」。

(2) 小蒜：辭典查不到，但小蒜即是「薤」。薤，辭典解釋如下：ㄒㄧㄝˋ。植物名。百合科，多年生草本植物。葉細長似韭，中空，自地下鱗莖叢生。花紫色，傘形花序。鱗莖及嫩葉可食。

(3) 韭菜：ㄐㄧㄡˇ　ㄘㄞˋ。植物名。石蒜科蔥屬，多年生草本。原產於東南亞。高三十公分餘，春季苗叢生，葉細長而扁，繖形花序，花被六片，白色。果三稜，中藏綠黃色扁平的小種子。可供食用。

(4) 香菜：ㄒㄧㄤ　ㄘㄞˋ。胡荽的別名。參見「胡荽」條。胡荽，辭典解釋如下：ㄏㄨˊ　ㄙㄨㄟ。植物名。繖形科胡荽屬，一年生草本。原產地中海沿岸，有強烈氣味，高三十至六十公分。莖直立、有條紋、中空；葉為羽狀複葉、細裂有鋸齒；花細、簇聚如繖、實圓無翅。供食用、調味佐料或入藥。也稱為「香菜」、「芫(ㄩㄢˊ)荽」。

(5) 芸苔：辭典查不到，但可查到「蕓薹」詞條。蕓薹，辭典解釋如下：ㄩㄣˊ　ㄊㄞˊ。油菜的別名。

  看過《國語辭典》解釋以上5種食材，可知大蔥即是一般所稱的蔥。小蒜有別於大蒜，小蒜是薤，大蒜即是蒜頭。香菜即胡荽。至於芸苔則是錯字，正確寫法是蕓薹，簡體寫法是芸薹。

  《維基百科》的「葷菜」條目說，葷菜指五種帶辛味的蔬菜：大蒜、蔥、薤（藠(ㄐㄧㄠˋ)頭、小蒜）、韭菜、興渠（中藥稱「阿魏」），合稱五葷或五辛。興渠一說即是芫荽(香菜)。

  《國語辭典》「辛」字詞條說，明．李時珍《本草綱目．卷二六．菜部．韭》：「頌曰：『昔人正月節食五辛以辟癘氣，謂韭、薤、蔥、蒜、薑也。』」

  「五辛」包含哪5種植物呢？除了筆者在報上看到的那篇文章所寫的之外，還有鍊形家、道家、佛家、《維基百科》和李時珍等版本。只能說，各家的寫法都略有不同。

[參考資料] 

  (1) 教育部／《重編國語辭典修訂本》(簡稱為《國語辭典》)

  (2) 《維基百科》

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  (1) 小蒜圖片

  (2) 蕓薹圖片