bánh xèo是一種越南煎餅。「bánh」這個字在越南吃食裡用得多而廣，不過一般指的是糕餅或是麵包類的東西（這個越南詞彙的出處應該也不脫中國南方泛指米製品的「粄」字）。「xèo」則是個「形聲字」，指的是熱鍋煎餅時的那個嘶嘶聲。bánh xèo顧名思義是用熱油鍋去煎出來的薄餅。它的餅皮是用米漿，薑黃，和椰奶去調的，所以煎出來的色澤偏黃。吃的時候包著餡料吃。餡料則大多以豆芽，蝦子，肥豬肉為基底。

這玩意的流派多，南越吃的bánh xèo煎得比較大，像張大些的潤餅皮。到了中越的峴港，順化一帶，它們吃的類似版本bánh khoái就小巧得多，皮也煎得更酥一點，像個小墨西哥薄餅。在中越吃bánh khoái一般沾的不是魚露醬，而是作功繁瑣，拿黃豆和豬肝作成的豆肝醬tương gan heo。影響所及，你今天在南越吃bánh xèo，很多店家給的也都是豆肝醬。

我第一次吃到bánh xèo還是在舊金山的老牌越南餐館Yummy Yummy「火車頭」裡碰上的，從此對這種皮脆餡香，吃的時候拿著大把各式生菜夾著吃的煎餅一試成主顧。這次來越南，第一餐就獻給了這家Banh Xeo 46A。這家賣的東西不少，有點像我們路邊攤的熱炒店，不過就像它店名所開示的，我來主要是為了它們的bánh xèo而來的。這家應該是胡志明市賣bánh xèo賣得最出名的了，大部份來胡志明市想吃bánh xèo的人大多會尋到這裡來。

已經很久没有在旅行中對吃如此興奮了。這趟的越南行在行前和朋友們討論都是什麼該吃，上那裡去吃的話題。對於像越南這樣還没完全被過度開發的地方，最讓我興奮的是這些尚未失傳的傳統街食。這種草根性的吃和其它地方的吃不一樣。你在東南亞尋訪這種街頭吃食，吃的是地域性的人文，吃的是無可取代的歷史。那一碗麵食，那一塊煎餅裡經年累月的滋味傳承，它背後的動人故事，是灑再多銀子去吃米其林星星餐廳也無法取代的旅行愉悅。

店的外觀，在一條巷子裡。

有點像熱炒店，賣的東西也不少，菜單蠻長的。

不過大家的重點都是這個啦，你看那個煎bánh xèo的阿姨有多厲害，一個人一口氣顧那麼多口爐子同時在煎。

大家就坐在外頭像是吃路邊攤，這種的才好吃嘛！

來看看今天吃的。

椰子水一顆。

炸春捲chả giò一份，越南的炸春捲真是超好吃的。

這就是bánh xèo，裡面是豆芽，洋蔥，蝦子和三層肉。這還是小份的，已經大得很誇張了，它們菜單上還有特大份的。

在越南吃這些東西往往會給你一大堆有的没有的來夾，看你自己喜歡怎麼吃法囉。

點了一份炭烤蝦tôm nướng vi，點菜的阿姨問說要自己烤還是要店家烤，當然是自己烤比較好玩囉。

結果就來了這個炭爐，真的是燒木炭的耶。

玩越南，有太多好吃的東西。不過你如果没吃過bánh xèo的話，這家出名的Banh Xeo 46A很值得來試一試。

地址：46 Đinh Công Tráng, Tân Định, Quận 1, Hồ Chí Minh, Vietnam

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