原訂於2016年11月開幕的豐洲市場Toyosu Market因為原有東京瓦斯用地土壤污染的安全疑慮，在延宕了2年之後終於在2018年10月11日正式開幕。這座新的市場取代了打從1935年就開幕的築地市場Tsukiji Market，也讓築地市場在走過83個年頭之後功成身退，正式走進歷史。東京最出名的漁市場從築地市場搬到豐洲市場，影響所及不僅僅是市場本身，連帶的是築地市場裡出名的老壽司店像是「大和壽司」Daiwa Sushi，或是「壽司大」Sushi Dai也跟著搬到豐洲市場來了。這些壽司店在築地市場時已經是超人氣排隊名店了，搬來豐洲市場之後人氣依舊。老店没變，魚的品質也没變，唯一變的是大家排隊的地方變了。

這些名店現在在豐洲市場裡的開店時間大同小異，大多只作清晨到中午的時段。像是「大和壽司」從早上5:30開到下午1點，「壽司大」從早上5:30開到下午2點。但是這只是表面上的開店時間。像是「壽司大」為了板前們捏壽司的進度一致，都是一輪一輪的客人入座，意思就是非要等到上一輪最後一個客人吃完了之後下一輪的客人才能入座。「壽司大」只有16席的吧台座位再加上一張小桌子可坐3席，總共只有19席，所以已經在排隊的人還需要排幾輪很容易算。這些名店其實大部份在中午之前就不再接受排隊了，如果排隊的客人已經填滿了最後可以容納的幾輪之後，關門的牌子一擺出來你就是來了也没用。

一般遊客來東京玩的時間寶貴，也不希望為了吃個壽司就把半天的時間通通耗在排隊裡。吃這些壽司店是要有點戰略的。哥自束髮以來無日不爲掃除吃之障礙而堅苦奮鬥，從不藏私。這次把我來豐洲市場新「壽司大」的教戰攻略全數公開，本次的單兵作戰計劃如下：

(1) 叫一輛計程車在早上5點以前抵達豐洲市場。這很重要，因為此時東京早上的第一班地鐡尚未到達豐洲市場。你如果坐第一班地鐡跟著其它人一起抵達豐洲市場的話，那單兵就輸在起跑點上了（吃壽司的教育不能輸，握拳）。

(2) 我們5點抵達開始排隊時還是連第一輪都没排上（泣），但是至少有排到第二輪。

(3) 「壽司大」的壽司是9+1的「お任せ」omakase，也就是9貫壽司任板前調配。但是你可以選最後+1的那一貫。你在排隊時服務生就會先出來問人數，發菜單，並且讓你想好你那+1的一貫壽司想吃什麼。（「壽司大」的英文菜單裡還提供了一套讓不吃生魚的人吃的特別菜單。菜單上没寫這一套特別菜單是什麼，但是單兵心裡只想很有禮貌地舉手發問：你不吃生魚的話你是跟恁祖罵來排壽司大衝三小？）

(4) 早上5:30鐡門正式拉起，第一輪的客人入座，現場軍心振奮，舉國歡騰。排隊的歡樂時光總是過得特別快，第二輪在6:45左右入座。

(5) 吃壽司的歡樂時光總是過得特別快（真是敷衍讀者），在美滿幸福的一餐之後，一切都在7:55劃下完美的句點。我們趾高氣揚地走出店家，很光榮地接受還在排隊的眾人羨慕忌妒恨的眼神。這次挺進豐洲市場新的「壽司大」從5點開排，不到8點收工。單兵在任務完成之後還有時間去喝一杯咖啡然後回家補眠去。

說實話東京好的壽司店那麼多，也不用真的一定要吃豐洲市場裡的這些名店，但是你如果真的想體驗一下這些從築地市場出名到豐洲市場來的人氣店的話，還是要有點策略的。早上5點去排隊吃一整套「お任せ」omakase的壽司也許聽起來是很奇怪的事，但是你要了解，這些原在築地市場裡的名店原都是為了市場裡早起的工作人員而開設的。早上5點對很多徹夜工作準備早市的工作人員來說已經是中餐或是晚餐了。這些市場裡的名店迷人的地方就在於它們仍然帶有些原來應有「草根性」。說實話，這名店們雖然魚獲新鮮，但是板前們捏壽司的作功或是在其它調味的味覺上也算不上頂尖細膩，但是這也體現出它們原先在漁市場裡的壽司店調性。會在清晨這個時段來排第一，二輪的客人裡其實除了觀光客之外也仍然還會見到市場裡的工作人員。像排在我們前面的歐吉桑就說他是先來吃完之後才要回去上班的。人家歐吉桑一大早吃壽司還配清酒的。關於這點單兵就自嘆不如。在清晨第一杯咖啡之前就開喝清酒就連臣妾也無法啊（感覺終於碰到對手了）！

豐洲市場Toyosu Market的全景。

新的豐洲市場好大。

而且市場有好幾幢樓，不是所有的餐廳都在一起，像是「大和壽司」Daiwa Sushi和「壽司大」Sushi Dai就不在同一幢樓裡。你要先看好你想吃的那一家在那一幢樓，不要跑錯地方了。

清晨裡很冷清悲催的馬路。單兵心裡不禁唱起：天這麼黑，風這麼大，爸爸吃魚去，為什麼還不回家...

「壽司大」所在的建築裡。

這裡面還有其它的排隊名店，這裡也排，那裡也排。不過至少這裡都在室內排，不用在外面日曬雨淋。

新的「壽司大」。

剛剛那些照片其實都是吃完了之後才照的，來的時候根本還没有半家店開門。

今天清晨5:00正式加入排隊的行列，有圖為証。

嗚嗚嗚，5:00時已經有這麼多人了，連第一輪都没排到。

店員在開門前會先出來問人數，發菜單，讓你想好你等一下最後+1的那一貫要吃什麼。

除了那一貫之外，其它9貫就是「お任せ」omakase，單一價任板前自由調配的。

英文版的菜單上有說"We offer a special course for those who cant eat raw fish"，有一套給不吃生魚的人準備的特別菜單，價格還是一樣的。單兵心裡有疑問但是單兵不說：你不吃生魚的話你是跟恁祖罵來排壽司大衝三小？？？

早上5:30鐡門正式拉起，第一輪的客人魚貫入座。（用「魚貫」這個詞來形容進入壽司店的客人怎麼好像有點排隊上砧板的感覺，ㄎㄎㄎ。）

現場軍心振奮，舉國歡騰。問題是第一輪的人進去以後外面排隊的人還有這麼多啊！

排隊的歡樂時光總是過得特別快，第二輪在6:45左右入座。

裡面真的蠻小的，才會這麼難排。

牆上的酒牌和魚牌。

這份月曆很重要，因為它標出了豐洲市場休市的日子，豐洲市場没開市就没有壽司可以吃。

今天坐在吧台（其實也没得選）。

我們的板長。今天的一個新發現是這種老式壽司店的板長們都有點像酒吧裡的酒保，他們不僅要幫你捏壽司，還要負責跟你哈啦一些有的没有的，大部份其實都是很没營養，而且有點男性沙文主義的話。

櫃子裡的魚生。

帶著店名的的杯子。

味噌湯。

玉子燒Tamagoyaki，這個不算在那9貫壽司裡。

鮪魚中腹Chutoro。

真鯛Madai。

金目鲷Kinmedai。

北海道海膽Hokkaido uni。

鹿兒島竹莢魚Kagoshima aji。

北寄貝Hokkigai。

鮪魚赤身Akami。

太刀魚Tachiuo。

穴子Anago。

最後用壽司卷Makizushi作結尾，這個也不算在9貫壽司裡。

鮪魚大腹Otoro。這是+1的那一貫，這是我選的。

有人+1的那一貫又嗑了一貫海膽。

這一套吃下來在7:55劃下完美的句點。

這次挺進豐洲市場新的「壽司大」從5點開排，8點之前收工。單兵宣告任務完成，剛好去喝一杯咖啡然後回家補眠去！

＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊

地址：6 Chome-5-1 Toyosu, Koto City, Tokyo 135-0061, Japan

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@AndyTsaiGB

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