馬來西亞《檳城》-【檳城老味道】以炭火沿續世代街頭傳統汕頭街木炭炒粿角Kimberley Street Char Koay Kak - 言不及義的流浪癖

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馬來西亞《檳城》-【檳城老味道】以炭火沿續世代街頭傳統汕頭街木炭炒粿角Kimberley Street Char Koay Kak

2021/09/02 07:27:32瀏覽7815｜回應2｜推薦32

檳城就像所有亞洲的城市一樣，有不少最有生命力的飲食傳統都在街頭上。「炒粿角」Char Koay Kak便是很多人來檳城尋找的街頭老味道之一。「炒粿角」顧名思義是拿切成角的粿來炒。它用的粿有點學問。在新加坡看到的類似菜肴通常拿的是菜頭粿來炒，但是在檳城的炒粿角倒是清一色的白粿。這種潮汕一帶的小吃在南洋落脚之後加了黑醬油和辣椒醬去炒，炒出來的顏色色澤烏黑油亮，和攤位上的那一大塊炒之前潔白如玉的白粿比起來真的是有天壤之別。

炒粿角通常以大口鍋單純將白粿加黑醬油和豬油先給炒出顏色來。等到客人點的時候才撥出一小部份加其它的佐料再炒一次。檳城的炒粿角一般用豬油炒，除了黑醬油，和辣椒醬之外，通常最後的成品還加上了豆芽菜，韭菜，和豬油渣，顧客還可以選加雞蛋或是鴨蛋一同炒。但是在檳城吃「炒粿角」最特別的是店家通常會用香蕉葉和報紙包成一個圓椎甜筒的模樣，方便你可以拿來手上用竹簽吃。

在檳城最出名的炒粿角應屬這家在汕頭街Kimberley Street與日本橫街Cintra Street轉角口的「汕頭街木炭炒粿角」Kimberley Street Char Koay Kak攤位。這個攤位已經在汕頭街上經營超過50年，是個傳了三代的老攤。它最迷人的是它還堅持用老式燒木柴的推車在炒粿角，炒的時候老闆兩手各持一支鍋鏟，左右開弓。在燒柴的烈火下炒出來的粿角鑊氣旺，香味十足。

檳城的街頭小吃和其它地方的傳統小吃一樣最大的問題就在於如何延續下去。「汕頭街木炭炒粿角」的第二代傳人黃惠玉（阿玉姐）在從她母親手裡繼承家業之後作了20多年全年無休，不幸在2017年年底中風，這也不僅讓很多人擔心這個街頭的傳統小吃是不是要從此消失。所幸她的先生王來春接手，繼續開檔。我在2018年7月初來的時候（這家只作早市，要吃的人要注意一下時間）掌勺的是一個非常年輕，看起來不過是大學生模樣的小伙子，炒的手法看起來也很嫻熟。黃惠玉曾經表示她有心將手藝傳給小兒子，但是小兒子没有興趣接。這個小伙子是不是她的小兒子我倒是没問，不過可以欣慰的是至少攤位有個年輕人在繼續傳承這項手藝。炒粿角從火候的控制到翻炒的技巧在在都是靠功夫的手藝，大家最希望的當然還是這個在檳城以炭火沿續世代的街頭傳統無論如何也要繼續傳承下去。