潮州是東南亞和台灣早期移民的主要祖籍之一，但是潮州人也是最難定義的族裔。潮州從明朝開始設府，在晚明崇禎到清初雍正年間的轄區一度高達11個縣：海陽縣（今潮安區）、潮陽縣（今潮陽區）、揭陽縣、澄海縣（今澄海區）、饒平縣、大埔縣、普寧縣、惠來縣、程鄉縣（今梅縣區）、平遠縣、鎮平縣（今蕉嶺）。它雖然在廣東省境內，但是地處福建和廣東的邊境。福建和廣東兩地恰恰又是文化個性，風土民情，飲食習慣和地方方言完全不同的兩個地方，這也讓潮州人的族裔和文化相當多元化。你今天如果問一個海外的潮州後裔他們家裡講什麼方言，所得到的答案往往不同。有的講粵語，有的講客家話，有的講閩南語，完全看你的先祖原來是潮州府那一個地區的人。往昔在閩客混居之處客家人把閩南人稱為「福佬人」hoklo，閩南人把客家人稱為「講客的」。潮州府有一句俗諺說「大埔無福，澄海無客」，意思就是說潮州府靠內陸的大埔没有福佬人，而靠海的澄海没有客家人。

檳城的潮州移民相當多。不少檳城街頭上的攤位會打著潮州的名號，很多飲食更是有著濃濃的潮州影子，像是像是炒粿角，炒粿條這一類檳城出名的街食都是汕潮一帶的移民帶來的。雖然潮州的族裔和飲食如此多樣性，你不管賣什麼都有可能和潮州扯上關係，但是唯獨這一家「檳榔律馳名潮州煎蕊」Penang Road Famous Teochew Chendul却是完全讓人摸不著頭緒它和潮州有什麼關係，但是偏偏它又是檳城最出名的店之一，它們的「煎蕊」是每個人來檳城必吃的冰品！

「潮州煎蕊」的名不符實主要是「潮州」和「煎蕊」根本連不上邊。「煎蕊」chendul（或作cendol ）在台灣大多稱為「珍多冰」。它既是一道冰品，就不可能是先民從潮州帶來檳城的傳統飲食。潮州地處南境，在往昔的潮州府你往那裡找冰塊去？而且這道冰品是在刨冰上加了用斑蘭葉作的粉條（類似客家人的老鼠粉或是閩南人的米苔目），紅豆等等食材，最後再淋上椰奶和棕櫚糖。斑蘭葉，椰奶，和棕櫚糖全都是東南亞的食材，就更不可能和潮州有關了！

這家店名裡的「潮州」其實是近代無心插柳的，和它所賣的東西無關。煎蕊是東南亞土生土長的冰品，除了印尼和馬來西亞之外，越南人也有類似的冰。這家「檳榔律馳名潮州煎蕊」最早由陳得潘Tan Teik Fuang在1936年以一個鎖匠轉行，開始學作煎蕊，並且在檳榔路上以推車賣出了名氣。陳得潘在1977年時把攤位交給他的六子陳宗錦Tan Chong Kim。陳宗錦要將家族生意註冊時想到了他們的籍貫是潮州潮陽，便以「潮州」來為攤位命名，這也正是目前這個「檳榔律馳名潮州煎蕊」的註冊店名裡被冠上了「潮州」的原因！換句話說，這家店名裡的「潮州」指的是賣的人的籍貫而不是賣的冰的籍貫（煎蕊表示很無奈）！而店名裡的「檳榔律」指的是攤位所在的檳榔路Penang Road，閩南語裡的「路」和「律」發音相近，在檳城的中文路名裡這兩個字經常會互換（潮州潮陽一帶的人講「潮陽話」，是閩南語的一個支系）。所以「檳榔律馳名潮州煎蕊」以白話文說便是「檳榔路上潮州人所賣的出名珍多冰」！

這家超過80年以上的老店是很多老檳城人成長的共同記憶。它出名到檳城在它原來攤位後面的牆上現在還為它們量身畫了一幅一個少年在吃煎蕊的巨幅壁畫！這家店現在除了原來在檳榔路上的攤位之外，在檳城或者是馬來西亞其它地方也有不少的加盟店，而且有不少都是在購物中心裡。但是在購物中心裡吃當然不及來這個有歷史性的老攤吃來得有意思。它們在攤子附近雖然現在也有店面可以坐下來吃，但是很多遊客還是人手一碗在大街上就吃了起來。在東南亞這麼熱的地方，還有什麼比站在大街上吃上一碗沁人心脾的煎蕊還更爽快的事呢？

「檳榔律馳名潮州煎蕊」Penang Road Famous Teochew Chendul的攤子。

這家很受歡迎，往往要排隊，但是反正東西都是現成的，刨冰和舀冰也花不了太多時間，隊伍動起來也蠻快的。

80年以上的老店是很多老檳城人成長的共同記憶。檳城在它攤位後面的牆上還為它們畫了一幅一個少年在吃煎蕊的巨幅壁畫！

少年的表情一副大滿足的感覺。

這個攤子白天開張時就在「愉園餐室」Joo Hooi Café的外面賣，你可以端進「愉園餐室」裡去吃，但是「愉園餐室」的人通常很多，座位也難找。在幾個店面之外它們還有另外的這個地方也可以坐下來吃，攤子收攤之後也會推回來這裡。這是有一天早上還没開攤之前經過時照的。

其實依我說這種東西直接在大街上嗑最爽。

我是紅豆控，對於煎蕊這種紅豆+椰奶+棕櫚糖+斑蘭葉米苔目的組合我簡直就是完全没有招架的能力。在檳城這麼熱的地方，還有什麼比來這家超人氣冰店嗑上一碗煎蕊更為消暑的事呢？

照片中老店的地址：Jalan Penang, 27 & 29, Lebuh Keng Kwee, George Town, 10450 George Town, Pulau Pinang, Malaysia

網址：https://www.chendul.my/

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