馬來西亞《檳城》-【檳城老味道】你的「雞卷」是他的「五香」和我的「滷肉」群賓茶餐室Kafe Kheng Pin - 言不及義的流浪癖

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馬來西亞《檳城》-【檳城老味道】你的「雞卷」是他的「五香」和我的「滷肉」群賓茶餐室Kafe Kheng Pin

2021/09/09 07:18:42瀏覽4109｜回應0｜推薦23

在東南亞雖然講閩南語的人多，但是這不表示會講閩南語的人在東南亞找吃的就毫無障礙。這主要是因為有很多東西雖然通通是閩南語的名字，但是大家的叫法完全不同，不知道的人還是一樣雞同鴨講。比方說新加坡的「五香」Ngo Hiang一旦到了馬來西亞的檳城之後就變成了「滷肉」Loh Bak。那什麼是「五香」和「滷肉」呢？其實它們也就是台灣的「雞卷」（你在檳城不能叫滷肉飯，因為端上來的東西可能會和你想像中的東西完全不一樣～笑）。

不管它是叫「雞卷」，「五香」，或是「滷肉」，這道用網紗油（現在大多改用腐皮了）包了之後油炸的肉卷源自福建一帶，是道閩南菜。它隨著福建移民向外遷移之後也發展出了這麼多不同的名字來。在這些不同的名字裡，台灣常用的名字「雞卷」其實比較有「象形」的意味在裡頭。「雞卷」裡頭用的一向是豬肉，從來也没有看過有人用雞肉來作，那這名字打何處而來？在日據時期由小川尚義編寫的「台日大辭典」第459頁裡提到了「雞管」一辭時給了它兩個意義：第一義是雞咽喉，第二義說它是個「料理の名」，並以日文描述它的作法是：將豚肉切細之後，摻慈菇、蔥、筍、胡椒、麵粉等，用網紗油包成長條形之後油炸。小川尚義的「雞管」其實也就是當今的「雞卷」。「台日大辭典」在不經意間倒是幫我們解開了當代「雞卷」之謎：它因為長得像雞脖子，早期的名字其實是「雞管」。閩南語裡的「管」和「卷」同音，近代以後才被同音字「雞卷」給越俎代庖了。

相較於「雞卷」的「象形」涵義，在東南亞一帶流行的名字「五香」和「滷肉」就比較接近「會意」了。「五香」比較容易了解，它出自於東南亞作「雞卷」時裡面最重要的調味料：五香粉。五香粉跟著移民從中國南方傳到東南亞之後成了東南亞菜色裡重要的調味料之一，你光從檳城出名的中藥店「博愛堂」所賣的五香粉名滿天下就可以看得出來。而「五香」這個名字也是所有名字當中最接近它在福建一帶原來「五香卷」或是「五香肉卷」的叫法。但是檳城的叫法「滷肉」就比較難懂了。這據說是因為往昔吃這肉卷時搭配的是閩南菜裡另一道名菜「滷麵」Lor Mee的滷汁來吃，所以久而久之就發展出這個名字來。如今在檳城一般賣「滷麵」的店有時也會賣「滷肉」來當作小菜或是麵碼，不過如果是單賣「滷肉」的店其實附的就是一般的沾醬，從來也没看過有誰會特別準備滷汁讓你沾的了。

檳城的這家「群賓茶餐室」Kafe Kheng Pin裡有個賣「滷肉」的攤子在檳城相當的出名，很多台灣的美食節目都來報導過。「群賓茶餐室」裡有數個攤子賣不同的東西，但是人氣最高的應該是這家賣「滷肉」的店。這家茶餐室從早上開到下午2點，這個攤子就在這個「三角窗」店面正門的遮陽簾後，從一開門它們的大油鍋就那裡炸個不停。它們賣的東西其實不只「滷肉」，還包括了其它的炸物。你點一個綜合盤的話其實也很像在台灣吃甜不辣那個感覺。