東南亞的叻沙最精彩的在於每個地方有每個地方不同的版本。各地的食材和香料不同，馬來文化和印度文化的融合發展程度也不同，影響所及也導致地域性的叻沙均有不同的風貌。檳城是「亞參叻沙」Asam Laksa的大本營，所以在檳城賣的叻沙也幾乎清一色都是亞參叻沙。

亞參叻沙之所以會有「亞參」Asam之名在於它裡面使用的羅望子Asam（羅望子也叫作「亞參」）。羅望子是一種熱帶喬木，英文叫作Tamarind。它原產地在非洲，後被引進亞洲的熱帶地區。它所結的果莢有點像是大型的花生殼，果莢內的果肉也就是一般拿來入菜的部份。羅望子的酸度極高，所以也被叫作「酸豆」。東南亞很多酸辣的菜色裡都少不了它，像是出名的泰國酸辣湯「冬陰功」Tom Yum Gung裡就有它。英國出名的「伍斯特醬」Worcestershire Sauce（那個很多人唸得舌頭會打結的名字）裡也有它。亞參叻沙也正因為羅望子，所以它的湯頭比起其它流派的叻沙來說更偏向酸辣的口味。

亞參叻沙其它的特徵還包括它的湯是用魚（一般用鲭魚或是沙丁魚一類的魚）去熬出來的濃濃魚湯，湯中不再加咖哩或是椰漿。吃的時候會再加上各式各樣的蔬果香草，像是鳳梨，洋蔥，香蕉花，薄荷等等，所以魚湯的滋味酸中帶甜，甜中帶辣，層次特別的豐富。亞參叻沙用的麵條一般是粗米粉或是瀨粉（類似台灣的米苔目），鮮少看到有人用黃麵的。

檳城的亞參叻沙和福建麵，炒粿條，滷麵等等其它的檳城名麵齊名。在這裡賣亞參叻沙的店也很多，但是最出名的應屬這家「亞依淡巴刹叻沙」Pasar Air Itam Laksa（馬來語的「巴刹」pasar源於波斯語的bāzār‎，和英文的bazaar同義，是市場的意思。「亞依淡」Air Itam則是它所在這一區的地名）。這家位於出名的「極樂寺」Kek Lok Si山脚下，離喬治市的老城區有點距離，但却是很多人特別來朝聖的一家，吃叻沙還可以順便玩極樂寺（咦～這樣是不是有點本末倒置）。它出名到還是已故的旅遊美食家和電視名人安東尼.波登Anthony Bourdain蓋章認證過的天字號美食。據說安東尼.波登錄節目時一向很討厭直接面對著攝影機說話，他的節目通常不是側錄他和來賓的聊天過程就是以他的聲音當作旁白。但是他在2012年「No Reservations」節目在檳城錄製時來吃了這一家却讓他破了例，因為他吃了第一口之後就迫不及待地想和鏡頭前的觀眾分享他「心中的喜悅」。這個出名的酷酷壞小孩對這家的評語是某些部份必須在電視上消音的："Wow I almost said yummy there. What the f**ck is happening to me?"可見他有多麼喜愛這家「檳城之最」的亞參叻沙！

「亞依淡巴刹叻沙」Pasar Air Itam Laksa。

就在出名的「極樂寺」Kek Lok Si山脚下。它只是市場外的一個攤子，没有店面，但是那塊紅色的招牌很大，很好找的。

那兩大鍋靈魂所在的魚湯啊！

有多少人為了這碗叻沙而特別跑來玩極樂寺（笑）。

「亞參叻沙」Asam Laksa的用料相當多，再加上濃濃的羅望子魚湯，味道的層次特別的豐富。

它的麵條則一般是粗米粉或是瀨粉，和這種偏濃的湯頭搭配起來恰到好處。

這家能讓波登吃到飆髒話，是有他蓋章認證過的「檳城之最」，你來檳城的話又怎麼能不專門來吃一碗它們的天字號亞參叻沙！

地址：1, Jalan Pasar, Pekan Ayer Itam, 11500 Ayer Itam, Pulau Pinang, Malaysia

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