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| 2019/12/09 02:10:10瀏覽2746｜回應0｜推薦37 | |
Awasi旗下渡假村裡的美食一向蠻有名的。它們的餐廳不是那種一般渡假村普普的包肥餐廳，而是每天換菜單，有伺酒師隨菜色配酒的餐廳。就以這次住的Awasi Iguazu來說，它們總共只有14間villa，每間只能住2個人。既便是其中一間房型比較大的villa塞了4個人，總共的客人也不會超過30個人，所以它們不僅是用餐環境相當舒適，菜色也極為精緻。對於一家每天的客人總數不超過30個人的渡假村，它們的廚房配備了一個主廚，一個甜點主廚，二個副廚和無數的工作人員，這樣你就知道它們對吃有多重視。 它們的廚房不僅僅是照顧在餐廳裡用餐的客人，還要幫出門去玩的客人安排午餐。如果客人出去爬山玩水一整天而不打算回渡假村用午餐的話，他們通常會準備像asado烤肉或是在雨林裡野餐一類的食材交由你的私人司機兼導遊在午餐時間安排用餐，連酒水都會運到用餐的定點去。廚房怕客人出門肚子餓，也會讓導遊隨身帶著點心。我們在笑說我們的導遊Claudia的背包像個百寶袋，因為她總是不時會變出各式各樣廚房讓她帶出來的蛋糕和餅干讓我們充飢，每天的花樣還不一樣。她連熱咖啡都變得出來，「要不要來杯咖啡」到最後已經成了我們三個人互相調侃的用詞了。 我來的時候渡假村的主廚是Aarón Castillo Telleria。他以前是Awasi Patagonia的副廚，Awasi Iguazu開門以後才轉過來當主廚的。朋友以前住過Awasi Patagonia，對它們的菜評價極高。我這次在Awasi Iguazu吃了幾天下來之後對Aarón Castillo Telleria拿地方食材來創造菜的能力相當折服。而且他還會為客人安排特別的菜單。我們住的最後一晚他為了給我們驚喜就特別作了一套8道菜的tasting menu。餐廳裡的伺酒師也不差。阿根廷是葡萄酒的大產區，能一口氣用不同的阿根廷酒來配菜也是很讓人興奮的事。 Aarón Castillo Telleria超級害羞。他的新婚太太也在這裡工作，負責前面的櫃檯。我知道他們剛結婚後有天早上跟她說我超愛他先生的菜，如果有機會的話想見見他，她還在笑說他是個超級害羞的人。結果晚上吃完飯後服務生就去把他從廚房拉出來。他是個很年輕很腼腆的人，只會講西班牙文，大家靠服務生翻譯聊了一下子菜，也照了一張相。後來服務生偷偷告訴我他為了出來見我們還特別去換了一件乾淨的廚師服，超可愛的。 這應該也是像Awasi這樣的渡假村有它的市場的原因吧。大家要玩雨林，玩冰山，玩沙漠，爬山涉水當然是要的，但是這不表示你玩的同時就要吃住得很委屈。白天出去用力玩，回來之後用力享受。有家有質感的渡假村可以住，有廚師精心準備的菜可以吃，還有好酒可以喝，這才是真正的假期嘛！ 【早餐】 住在這家渡假村每天出門的行程通常排得很滿。我們來的這些天被操兵操得很可憐，每天天光未明就要起來吃早餐準備出門，歹命啊！ 早餐採半自助式，冷食自己拿。 熱食像是荷包蛋，蛋包一類的跟服務生點。三頓早餐吃下來其實把人家所有的煎蛋料理也吃了差不多一輪。 【午餐】第一天 第一天到的時候其實早就過了午餐時間了，不過一辦完入宿之後接待的人問我們要不要吃點東西，廚房還是馬上變出了一些輕食。 它們用來壓餐巾的各式木雕動物都好可愛。 火腿三明治一個。 洋梨沙拉。 【晚餐】第一天 第一天到了之後的下午没太多的時間可以玩，吃完了午餐之後跑去逛了一個鳥園之後就又回來吃吃喝喝了。 它們晚餐的每道菜都是有伺酒師選酒配菜的，酒以阿根廷本地的紅白酒為主。阿根廷酒的處理手法通常橡木味重，香料味也重，對我來說雜音比較多一點。但是這幾天喝下來還是有幾支選得不錯。 Cheese bread with honey butter：它們的麵包甜點都是自己作的，而且每天作的麵包還不一樣，有夠厲害。這是在阿根廷很流行的起士麵包，配上蜂蜜奶油。 Pepper filled with cheese, plum chutney：炸起士釀辣椒，下面是李子chutney醬。 Falafel：口袋麵包夾炸丸子。 Surubi and prawns tartare：右邊是一種南美洲的淡水魚surubi，左邊是鮮蝦韃靼。 Pumpkin risotto with ratatouille and black olives：南瓜燉飯，烤時蔬和橄欖。 Lamb with green peas and mint puree：羊肉佐薄荷碗豆泥。 Roselle sorbet：清味蕾的洛神花冰砂。 Mango, coconut and pineapple：用鳳梨，芒果，和椰子作成的一道冰砂甜點。 Cassava, yacaratia and watermelon：這個很有才，用木薯和yacaratia作的一道甜點。yacaratia是產於阿根廷的一種水果。左邊是西瓜。 飯後的巧克力。 吃完晚飯後繼續喝：一杯Mojito，一杯曼哈頓。 【午餐】第二天 這天早上去爬阿根廷這邊的伊瓜蘇大瀑布，下午打算遠征到巴西那邊去爬那邊的伊瓜蘇大瀑布，中午剛好回來吃中飯。這也是這幾天唯一有機會回來在它們的餐廳裡坐下來吃正式的午餐，其它兩天就都在外面烤肉或是野餐了。 爬了一個早上的山，回來灌香檳先。 Beef and fish empanadas with llajua sauce：西班牙炸餃子：一個包牛肉，一個包魚。左邊的llajua是波利維亞一種用locotos辣椒和蕃茄作的辣醬。 我超喜歡吃西班牙炸餃子的。這個包的是牛肉。 這個包的是魚，兩個都包得好精巧。一般西班牙炸餃子的個頭會比這個大些。這裡因為是多道菜裡的一道，作得小巧一點，要不然吃完這個就什麼也吃不下去了。 Lentil salad and fresh herbs：扁豆沙拉和新鮮香草。 Tomato soup：蕃茄湯。 Beef ribs with grilled cassava, chimichurri and mixed salad：牛肋排和烤木薯加chimichurri油醋醬。chimichurri在阿根廷很流行，是一種用新鮮的香菜和辣椒作的油醋醬。它是吃牛排的最佳麻吉，常常拿來醃牛排或是加在烤完的牛排上吃。 Beef tenderloin, smoked potato puree and roasted onions：牛里脊排。右邊是燻馬鈴薯泥和烤洋蔥。 Crème caramel, pineapple and ginger syrup with crunchy pumpkin seeds：用焦糖牛奶醬dulce de leche作成的甜點加上鳳梨和薑汁，上面是一片用南瓜子作的薄片。這道甜點不但精緻漂亮，配上了薑汁也很好吃。 Rice pudding：米布丁。 【晚餐】第二天 今天應該是最操一天。結束了阿根廷和巴西的兩國伊瓜蘇大瀑布操兵行程之後太陽都已經下山了。過邊境時要驗護照又一直塞車，塞到好晚才回來吃晚餐。不過阿根廷人的晚餐真的很晚才吃，對我們美國人來說很晚的晚餐對他們來說應該還嫌太早。 除了晚餐配菜的紅白酒之外，它們的吧台在晚餐上菜前也都會先送來一小杯的今日特調。阿根廷人很喜歡用那種鐡製的吸管，他們喝瑪黛茶也是用那個喝，超環保。 Almond bread：今天的麵包是用杏仁粉作的杏仁麵包。 一個炸的小點。 Sweetbread, apple, chimichurri and mustard sauce：牛胸腺，蘋果，chimichurri油醋醬和芥末醬。亞洲人比較少接觸sweetbread，很多人乍看這個名字應該會以為它是「甜麵包」。其實它是牛的成長腺素，是人間美味。 Prawns and banana curry：蝦子和香蕉咖哩。 Strip steak, criolla sauce and roots：紐約客牛排。criolla是一種以洋蔥為底的油醋醬，在南美洲很流行。 Zucchini and homemade ricotta tortelloni with basil pesto：ricotta起士義大利餃子，節瓜和蘿勒松子醬。這道菜擺得真漂亮。 清味蕾的果凍。 Yerba mate and grapefruit：下面是柚子冰淇淋，上面的糖是瑪黛茶作的。 Corn cake with burnt corn cream：烤玉米冰淇淋，玉米片，和爆米花。這道甜點也很有才，等於整道都是用玉米作的。 飯後的巧克力。從這裡就看得出他們有在留心細節：昨天上的是黑巧克力，今天上的是白巧克力，没有重複。 【晚餐】第三天 今天吃完早餐之後早上去划獨木舟，下午去爬雨林。中午有渡假村派的人在雨林裡準備了野外的asado烤肉，没回來吃中飯。結果晚上一回來他們就給了一個驚喜，Aarón Castillo Telleria特別為我們準備了一套8道菜的tasting menu。 菜單還打名字的咧。 Blue cheese macaron, fried plantain, cheese bread：藍起士馬可龍，炸芭蕉，起士麵包。菜單上列了8道菜，其實前面多上了這些菜單上没有的小點，最後也是上了超過10道菜。 Pumpkin and mandarin orange soup：南瓜橘子湯。 Cold cuts：冷肉。 Beetroot and blue cheese：甜菜根和藍起士。 Chickpeas hummus and vegetables：鷹嘴豆泥和蔬菜。 Steak tartare with cassava chips：生牛肉韃靼和炸木薯。 Pacu with vegetables ceviche：pacu是南美洲的一種淡水魚，這裡用醃漬的蔬菜來配它。pacu和食人魚有血源關係，它的肉質蠻好吃的，但是長相有點恐怖。這裡說的長相不是它的外觀，而是它的牙齒，因為它的牙齒和一般魚類的牙齒不一樣，而是比較像我們人類的牙齒，有種說不出來的奇怪。不信的話你可以上網去看看它們的照片（不要怪我没有警告你看了之後可能永遠都不敢吃這種魚哦）。 Argentinian locro：locro原是阿根廷的一種燉肉湯。這裡拿它當概念把湯和肉分離組成了一道「概念菜」。 Coconut sorbet：這道椰子冰砂又是相當有才的一道甜點，它在椰子殼的內側抹上了一層冰砂再放回冰箱去冰，上菜的時候看起來就像是椰子原來含椰奶的樣子。 Citrics: mandarin, lemon and passion fruit：用橘子，檸檬和百香菓作的一道甜點。 Homemade caramel burnt butter cakes and guava puree：焦糖牛奶蛋糕和芭樂醬。 飯後的各式的松露巧克力。巧克力到了第三天還是没重覆。吃完了這餐之後服務生就把Aarón Castillo Telleria拉出來和我們見面了，大家聊了一下菜。我是覺得以他這樣的功力没有自己出來開餐廳也是浪費了。隔天和Cluadia聊到這個，她也說Aarón Castillo Telleria和他新婚的太太以後也有這個打算。應該是兩個人都還年輕吧，在像Awasi這種名氣大的頂級渡假村裡多歷練歷練也不見得是壞事。 ＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊ 地址：Selva Yriapú S/N, Puerto Iguazú, Misiones, N3370GOA Puerto Iguazú, Misiónes, Argentina 延伸閱讀：阿根廷《伊瓜蘇》-僅有14間villa,配備專屬導遊和四輪傳動車的客制化服務渡假村Awasi Iguazu(環境篇) 延伸閱讀：阿根廷《伊瓜蘇》-僅有14間villa,配備專屬導遊和四輪傳動車的客制化服務渡假村Awasi Iguazu(美食篇) 延伸閱讀：智利《阿塔卡馬沙漠》-羅萊夏朵Relais&Châteaux認証,在沙漠裡打造頂級渡假經驗Awasi Atacama (園區篇) 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