我這次來的時候這家Awasi Atacama的主廚是Juan Pablo，他在這裡已經工作了將近16年，幾乎打從渡假村開門就一直由他掌舵廚房至今。（然後他看起來還超年輕，我在和他開玩笑說他是不是童工出身～笑。）這在一般的旅館裡其實是很少見的，因為在當前的餐飲大環境裡大部份的廚師換餐廳就和換男朋友一樣勤快（喂）。但也正因為如此，他對這一帶可取得的食材瞭若指掌，所端出來的菜色美不勝收。我這次來和餐廳裡的工作人員混得太熟了，他最後還特別請我進他的廚房去看他作菜的地方。一個主廚願意帶你進去參觀他最私密的工作場所，這應該也是對一個當客人的人來說最高的榮譽吧！（哥跟餐廳工作人員搏感情的功力有練過，小朋友不要亂學～煙。）

【晚餐1】

每天的晚餐都會有一份上面打了你的名字的菜單，菜單上前菜，主菜，甜點各兩道可以選，外加建議的配酒。菜單上會簡單介紹一下今天的在地食材主角，像是這份上面的智利鮑魚簡介。我們是好奇寶寶，通常就是各點一道然後交換著吃，所以基本上每天晚上都是整份菜單全給老娘上的意思（笑）。

每天坐下來之後酒吧都會先送上兩小杯今日特調。

每天不一樣的麵包。

每天也都會有不同的開胃小點。

前菜"Palta Cardenal"：在智利蠻流行的酪梨鮮蝦沙拉。

前菜Peas Soup, Sauteed Fava Beans and Ham：蠶豆火腿青豆湯。

配酒De Martino, 3 Volcanes, Chardonnay, Malleco：莎當妮白酒。

配酒Amayna Sauvignon Blanc, Leyda Valley：白蘇維濃白酒。

主菜Spaghetti, Mussels and Abalone：青口鮑魚義大利麵。

主廚Juan Pablo作的義大利麵都超好吃的。

主菜Chicken, Cauliflower and "Chimichurri"：雞胸肉，花椰菜，和Chimichurri油醬。

配酒Villard, Grand Vin, Pinot Noir, Casablanca：黑皮諾紅酒。

甜點Orange and Cinnamon：肉桂橙汁冰淇淋。

甜點Milk Caramel "Empolvado"：焦糖牛奶泡芙。Empolvado是智利的一種夾心泡芙甜點。

配酒Calyptra Fort Vino Fortificado：甜點酒。

最後上的巧克力。

【晚餐2】

本日特調。

本日麵包。

本日開胃小點。

前菜Scallops "Aguachile"：檸汁辣椒香菜醃甘貝。

aguachile很類似在南美洲流行的另一道名菜《檸汁醃魚》ceviche，不過aguachile的醬汁裡通常額外加了辣椒和cilantro香菜。

前菜"Milcao"：馬鈴薯麵包。

Milcao是一種智利傳統麵包，它以兩種馬鈴薯：生的馬鈴薯刨絲和煮熟的馬鈴薯泥混合了之後作為麵包體，然後加上其它食材去烤。它的口感有點麻糬的Q彈，很神奇。這種麵包是《奇洛埃島》Chiloé Island出名的吃食。這裡的Milcao當然是精緻化的版本。

配酒Maturana Wines, Parellon, Semillon, Colchagua：賽美蓉白酒。

主菜Octopus, "Olluco" and Olives：章魚，安地斯山馬鈴薯，和橄欖。Olluco是安地斯山區一種長得像馬鈴薯的根莖類，它的色彩鮮艷，質地略帶黏液。

主菜Beef Skirt Steak and "Humita"：側腹橫肌牛排和Humita玉米粽。

配酒Clos de Sol, Dagaz, Carmenere, Colchagua：佳美娜紅酒。

甜點Chocolate and Coffee：巧克力塔和咖啡冰砂。

甜點Blonde Passion Fruit：百香果白巧克力。

配酒Calyptra Solvita Late Harvest Sauvignon Blanc Private Reserve：甜點酒。

【晚餐3】

今天回來得早一點，晚餐前先來要了香檳來喝。

這個Gemma Brut的氣泡酒牌子在智利還蠻流行的，之前在聖地牙哥的《聖地牙哥麗思卡爾頓酒店》The Ritz-Carlton, Santiago俱樂部裡喝的也是它。

本日特調。

本日麵包。

本日開胃小點。

前菜Poached Egg & Mushrooms：水波蛋和菇菌。

前菜Pil-Pil Shrimps：Pil-Pil醬蝦。Pil-Pil醬是用魚和大蒜，橄欖油去熬出來的醬汁。

配酒De Martino, Viejas Tinajas, Cinsault, Itata Valley：神索紅酒。

配酒Calyptra, Gran Reserva, Pinot Noir, Cachapoal Valley：黑皮諾紅酒。

主菜Fried Conger & Salmorejo：炸康吉鰻和蕃茄濃湯。這種叫作康吉鰻Conger eel的海鰻在智利很常見，拿它來作成鰻魚湯也是他們的傳統菜肴之一，這裡拿它來炸。Salmorejo則是用蕃茄，麵包，大蒜，和橄欖油一起去煮了之後再打成的濃湯。

主菜Rib Eye Steak, Fava Beans & Cheese：肋眼牛排，蠶豆和起士。

服務生又加碼送了一杯康吉鰻魚湯來給我們試味道，真好喝。

配酒Bodegas Re, Gran Reserva, Chadonnoir, Casablanca Valley：「莎當諾」Chadonnoir。我以前没聽過「莎當諾」，我猜是莎當妮Chardonnay和黑皮諾Pinot Noir的混酒。

配酒Calcu, Fotem, Cabernet Sauvignon, Colchagua Valley：卡本內蘇維濃紅酒。

甜點Rose & "Ayrampo"：玫瑰仙人掌果冰淇淋。Ayrampo是一種仙人掌，這裡用它結的果實來作甜點。

甜點Mango & Rica Rica：芒果香料冰砂。Rica Rica是在地的一種植物作的香料，吃起來略帶點薄荷味。

今天有人點茶。

最後上的巧克力。

【晚餐4】

離開前一天的晚上是特別的整套菜單。這應該也不是我們才有的，每個客人走之前的最後一頓晚餐應該都是這種特別菜單。

本日特調。

本日麵包。

第一道菜Abalone, Mayonnaise, "Tortilla" / Roast Beef, Egg Yolk, Black Garlic / Eggplant, Corn, Avocado, "Salsa Verde"：三件前菜分別是美乃滋鮑魚玉米餅，黑大蒜蛋黃烤牛肉，茄子玉米酪梨青醬。

配酒Casas del Bosque Sauvignon Blanc Pequeñas Producciones：白蘇維濃白酒。

第二道菜Green Chili Soup and Walnut Cream：綠辣椒湯和核桃醬。

配酒Villard Le Chardonnay, Casablanca Valley：莎當妮白酒。

第三道菜Confit Potatoes and Pickled Vegetables：油封馬鈴薯和醃菜。這道菜作得這麼漂亮是要逼死誰啦！

配酒Maquis Rose, Colchagua Valley：粉紅酒。

第四道菜Soil Fish, Scallops, Artichokes：「土魚」，甘貝，和朝鮮薊。

配酒Villard Le Pinot Noir Grand Vin, Casablanca Valley：黑皮諾紅酒。

第五道菜Lamb, Beetroot, Hierbabuena：羊排，甜菜根，和薄荷。

配酒Casas del Bosque Syrah Pequeñas Producciones：西拉紅酒。

清胃蕾小點Cactus Pear Liquid Chocolate, Tuna and Rica Rica：仙人掌果液巧克力，鮪魚，和Rica Rica香料。

甜點Chocolate, Muña Muña, Guava：巧克力，Muña Muña香草，和蕃石榴。Muña Muña香草是智利北部的一種野生植物。

配酒Calyptra Solvita Late Harvest Sauvignon Blanc Private Reserve：甜點酒。

甜點Quince, Goat Cheese / Borgona Foam / Masa Madre and Pomegranate：榅桲羊奶起士，水果紅酒冰砂，酸種麵包和石榴。

每天吃吃喝喝下來最後桌上就會變成這樣，完全就是一個要吃好吃滿，喝好喝夠本的概念（不然咧）。

＊＊不論是要轉方向盤還是要轉大人，用耐心等來的酒會更陳年＊＊

地址：Tocopilla 551, San Pedro de Atacama, Antofagasta, Chile

網址：https://awasi.com/

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