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芙芙上菜─家常食譜「炒米粉」
2011/02/23 22:28:29瀏覽6156|回應21|推薦226

平常我們看到的炒米粉都是一大盤、一大鍋的。但是,找個美美的盤子裝,再搭配個蘿蔔湯、水果,和小菜,其實炒米粉也可以變這樣:

花一點點小心思,看起來是不是就變得很不一樣了呢?

芙芙熊最近忙工作和搬家,忙得不可開交,因此非常熱中這種一次料理後就可以吃很多餐的東西。

一盤炒米粉裡有肉、有菜、有主食,復熱也很方便,是忙碌生活中的好選擇之一唷!

你猜,芙芙熊炒一鍋米粉需要多少菜呢

不過高麗菜只需要四分之一啦,太多鍋子裝不下的。

◎ 材料:高麗菜、大蒜、香菇、紅蘿蔔、洋蔥、蝦米、絞肉

◎ 做法:

1. 先將蝦米泡水約10分鐘後,和切成末的蒜頭一起放入鍋中爆香直到變成橘紅色。

芙芙熊的經驗是,爆到甚至有一點微焦都沒關係。只怕爆得不夠香,風味不太夠了~

2. 爆香的同時,請把米粉放在水中泡軟,直到變成有點透明狀。

這一道工可千萬不要偷懶,不然米粉會要炒粉粉粉~久。

如果趕時間的話,有人用「熱水」泡,這樣會快很多!但如此口感會稍差,芙芙熊不建議如此做!

3. 爆香的同時,請把青菜都切成片或絲狀,等爆香完成後加入,並和絞肉一起拌炒。

芙芙熊通常會先炒香菇和紅蘿蔔,之後是絞肉和洋蔥,最後才是高麗菜。

因為我不喜歡硬硬的紅蘿蔔,卻喜歡脆脆的高麗菜,所以才會這樣的順序。

芙芙熊的料理最常被朋友說的就是:「你最厲害的就是把很多食材煮成一鍋!」

因為芙芙熊覺得這樣很方便又好吃

5. 用烏醋、醬油、辣椒醬調成醬,備用。

醬油提供的是:鹹。

烏醋提供的是:酸。

辣椒醬提供的是:辣。

看自己喜歡的比例下去調配。

芙芙熊喜歡用現成的調味料,這樣口感上的變化感覺會比較豐富。

6. 將米粉加入鍋中拌炒。同時加入大量的水,並逐漸加入剛剛調好的調味料。

米粉就是靠一直吸水、一直吸水而熟透的,和冬粉有點像。

等米粉熟透後,請嚐一下味道,再適當地加點調味料。千萬不要一次大量的調味,因為如果太鹹的話,就糗大了

7. 請鍋前再加點白胡椒或油蔥酥,幫助提升風味。

如果要加油蔥酥的話,請務必最後再加,不然會沒味道唷~

最後就大功告成,熱騰騰的米粉就就上桌了

( 興趣嗜好烹飪烘焙 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=fufsweet&aid=4916750

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新天新地
等級:8
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最愛
2011/05/12 23:40

矮油!  炒米粉也是人家的最愛啦! 

呵!  你的米粉怎么如此“白”???

可能是影像過亮  是嗎?



等級:
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yummy
2011/04/11 15:34
我也喜歡吃炒米粉
改天要照您的食譜做做看
謝謝分享!

羅妤潔(S計劃諮詢師Jane)
等級:7
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垂涎
2011/03/07 16:04

相較市售油滋滋的米粉~這一味清爽許多呢~

而且自製的米粉除了可以控制油量~

亦加很多蔬菜~讓身體獲得酸鹼平衡~好健康~

芙芙熊(fufsweet) 於 2011-03-23 18:44 回覆:
沒錯沒錯,就是這樣!

FC88
等級:6
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我也愛吃
2011/03/04 15:04
炒米粉,朋友教過我,但沒有辣椒,烏醋(跟平常的有什麽不同?)我也要試看看!
芙芙熊(fufsweet) 於 2011-03-06 11:42 回覆:

辣椒和烏醋,分別會提供些辣味和酸味。

芙芙熊自己喜歡吃有一些些酸酸辣辣的口味啦


Chen Mimi
等級:8
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Re~
2011/03/04 04:47

吾家每個人都愛吃「炒米粉」,

我又可以做一道芙芙版的炒米粉給家人享用了。

芙芙熊(fufsweet) 於 2011-03-06 11:40 回覆:
希望芙芙熊的口味,你們家會喜歡唷!

天涯孤鴻···花窗
等級:8
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謝謝你
2011/03/01 11:46
我從來炒不出好吃的米粉,這一次一定要好好學藝~
芙芙熊(fufsweet) 於 2011-03-06 11:39 回覆:

您真是太客氣了~

孤鴻姐可是畫了一手好畫呢!


夏慕沙
等級:7
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那個
2011/02/28 16:05

好像有些米粉不用泡軟...

米粉很會吸油和香菇一樣 所以由要放不少對不?

芙芙熊(fufsweet) 於 2011-02-28 21:04 回覆:

有些人加很多油的原因是因為這樣米粉吃起來比較不會澀澀的,炒起來也比較不容易斷。

但是芙芙熊以「水」代油,所以沒有放很多。

所用的油,就是爆香用的而已。

這種經過乾燥的食材,一般而言泡過會比較容易料理唷!


沐雲
等級:8
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讚^^
2011/02/28 14:01

好棒的手藝~看著這盤炒米粉

彷彿聞到了香味

好好吃的樣子^^

芙芙熊(fufsweet) 於 2011-02-28 20:58 回覆:
謝謝沐雲

酸柳丁
等級:8
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好吃的料在這裡
2011/02/26 23:25

米粉喔~真是我的最愛,而且妳的料也很多,

那炒起來一定是既澎湃又鮮美的。

芙芙熊(fufsweet) 於 2011-02-28 20:56 回覆:

得到酸柳丁大師的稱讚,

芙芙熊真開心


catling
等級:8
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feed me some, please...
2011/02/25 19:07
meow moew....
芙芙熊(fufsweet) 於 2011-02-25 21:06 回覆:

Can you eat it?

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